Étapes

• Préparons la pâte :

  Dissoudre la levure avec le sucre dans l’eau à température ambiante et versez-la dans le bol du robot de cuisine ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main.

  Ajoutez la farine et la semoule et commencez à pétrir avec le crochet K ou bien avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  Ajoutez l’huile et le sel et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas aux mains, ajoutez un peu de farine si nécessaire.

  
  Laissez lever dans le four éteint couvert d’un torchon pendant 3 heures.

• Mettez l’eau, le sucre et la levure dans le bol 10 sec. / vitesse 2.

  
  Ajoutez la farine et la semoule et travaillez 3 minutes / Épi.

  Ajoutez l’huile et le sel et travaillez 4 minutesÉpi.

  
  Transférez le mélange dans un grand bol, couvrez d’un torchon et laissez lever dans le four éteint pendant 3 heures.

• Après le temps de lever, pétrissez brièvement à la main et divisez la pâte en 8 morceaux d’environ 135 g chacun.

  Formez des boules sur un plan de travail et placez-les sur un torchon fariné, laissez lever encore 1 heure.

• Peu avant la fin du temps de la première levée, préparez la sauce qui devra refroidir.

  Faites légèrement dorer l’ail avec un filet d’huile, ajoutez la purée de tomates, salez et faites cuire jusqu’à ce que la tomate soit bien consistante, éliminez l’ail, ajoutez le basilic; Laissez refroidir complètement.

  
  Coupez la mozzarella en dés et mettez-la à égoutter dans une passoire au réfrigérateur.

• Après le temps de la deuxième levée, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un morceau de pâte à la fois avec le rouleau à pâtisserie comme sur la photo.

  

• Vous devez obtenir un cercle d’environ 23 millimètres d’épaisseur.

  

• Garnissez avec la sauce tomate.

  

• Ajoutez la mozzarella en dés.

  

• Pliez en deux, fermez bien avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette.

  

• les bords des panzarotti des Pouilles doivent être bien scellés.

  

• Une fois tous les panzerotti préparés, chauffez une quantité abondante d’huile dans une grande poêle, dès qu’elle atteint la température de 170°, faites frire un ou deux panzarotti à la fois.

  

• Dès que le premier côté est doré, retournez-le de l’autre côté et faites dorer ainsi des deux côtés.

  

• Faites égoutter sur du papier absorbant et faites frire tous les panzarotti de la même manière.

  

• Servez les panzarotti des Pouilles bien chauds.

  

• Les panzarotti des Pouilles sont prêts à être dégustés… Bon appétit!

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