Pasticciotto leccese.
La recette originale des Pouilles !
Le pasticciotto leccese est une délicatesse de la pâtisserie des Pouilles et plus précisément de Lecce, où vous en trouverez beaucoup et de nombreux goûts différents dans toutes les pâtisseries, bars et boulangeries de cette merveilleuse ville, celui-ci est celui avec la garniture traditionnelle, le meilleur selon moi et la recette m’a été offerte il y a des années par une dame de Lecce.
Le pasticciotto leccese est un délicieux petit gâteau avec une pâte brisée fine différente de la traditionnelle, friable et qui fond dans la bouche et une garniture avec beaucoup de crème gourmande et de griottes. Essayez-le, il vous conquérira dès la première bouchée 😊
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml lait entier frais
- 50 g farine 00
- 150 g sucre
- Demi gousse vanille
- 3 jaunes d'œufs
- zeste râpé d'un citron (non traité)
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 230 g saindoux
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 3 g ammoniaque pour pâtisserie
- zeste râpé d'un citron ou d'une orange (non traité)
- 1 pincée sel
- 12 griottes avec sirop (Vous pouvez ne pas les mettre)
- q.b. sucre glace
Outils
- 6 Moules
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Four
Étapes
Tout d’abord, préparons la crème pâtissière que nous laisserons refroidir:
Mettez le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 sur la longueur sur le feu et faites chauffer (elle ne doit pas bouillir, mais simplement se réchauffer).
Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec un fouet, ajoutez le zeste de citron.Mélangez bien le sucre avec la farine et ajoutez-les petit à petit aux œufs en mélangeant toujours avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
Retirez la vanille du lait et ajoutez-le petit à petit à la crème d’œufs, sans jamais cesser de mélanger avec le fouet.Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu avec une flamme très basse (je mets aussi le diffuseur de flamme) et faites cuire en mélangeant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne belle crémeuse.
Éteignez le feu, mélangez bien et couvrez la crème avec un film plastique au contact, de manière à bien couvrir la surface.Laissez refroidir.
En attendant, préparons la pâte brisée.
Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée.
Faites un puits avec sur une planche à pâtisserie, formez un creux au centre dans lequel vous mettrez les œufs, le saindoux, l’ammoniaque, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez avec les doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Formez une boule et enveloppez-la dans un torchon propre ou dans un film alimentaire pendant au moins 30 minutes au frigo.
Préparons les pasticciotti:
Après les 30 minutes et avec la crème bien froide.
Beurrez les moules ovales pour pasticciotti.
Allumez le four à 180° statique.
Étalez plus de la moitié de la pâte et recouvrez les moules, y compris les bords, piquez avec une fourchette.
Étalez la crème sur la pâte et mettez au centre une paire de griottes.
Étalez le reste de la pâte et recouvrez les moules.Faites cuire dans la partie basse du four, la grille juste au-dessus de la base du four jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés (environ 30 minutes, mais cela dépend de votre four).
Retirez du four, laissez tiédir 10 minutes et saupoudrez de sucre glace, vous pouvez les servir.
Tout d’abord, préparons la crème pâtissière que nous laisserons refroidir.
Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille et le zeste de citron 20 secondes/vitesse 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients 7 minutes/90° /vitesse 4.Raclez, versez le mélange dans un bol en céramique ou en verre et couvrez la crème avec un film plastique au contact, de manière à bien couvrir la surface.
Laissez refroidir.
Maintenant, nous pouvons préparer la pâte brisée:Mettez la farine et le sucre dans le bol 3 secondes/vitesse 3.
Ajoutez tous les autres ingrédients 20 secondes/vitesse 5.travaillez légèrement la pâte sur une planche à pâtisserie pour la compacter.
Mettez la pâte obtenue dans un torchon propre ou dans un film alimentaire pendant 30 minutes au frigo.Préparons les pasticciotti:
Après les 30 minutes et avec la crème bien froide.
Beurrez les moules ovales pour pasticciotti.
Allumez le four à 180° statique.
Étalez plus de la moitié de la pâte et recouvrez les moules, y compris les bords, piquez avec une fourchette.
Étalez la crème sur la pâte et mettez au centre une paire de griottes.
Étalez le reste de la pâte et recouvrez les moules.
Faites cuire dans la partie basse du four, la grille juste au-dessus de la base du four jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés (environ 30 minutes, mais cela dépend de votre four).
Retirez du four, laissez tiédir 10 minutes et saupoudrez de sucre glace, vous pouvez les servir.
Les pasticciotti leccesi sont prêts à être dégustés. Bon dessert !
Essayez aussi le pasticciotto leccese en format tarte, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
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