Pastiera de blé avec crème pâtissière.
Crémeuse, parfumée, très gourmande.
La pastiera de blé est un dessert de la tradition napolitaine connu dans le monde entier, un dessert ancien au parfum, à l’arôme et au goût unique typique des fêtes de Pâques, même si désormais la pastiera à Naples se trouve presque toute l’année, presque toutes les familles en effet la préparent même pour Noël et pas seulement, et aussi dans les pâtisseries elle est souvent en vente, sans parler de nombreux restaurants qui ont la pastiera sur la carte des desserts presque toute l’année.
La pastiera de blé est préparée par ma maman depuis toujours, ce n’est pas Pâques s’il n’y a pas cette petite odeur de millefleurs et de fleur d’oranger dans l’air, la maison envahie d’œufs, de la ricotta très fraîche achetée à la fromagerie dans le frigo, et beaucoup de poudre de farine qui vole dans l’air, la recette traditionnelle ne prévoit pas l’ajout de crème pâtissière, qui a été ajoutée au fil des années par certains pâtissiers ou par une ménagère, maman la met souvent parfois non, cela sert à la rendre un peu plus crémeuse et délicate, je n’ai pas de préférences, j’aime autant la pastiera traditionnelle, que celle avec la crème ou dans ses variantes gourmandes, sur le blog vous en trouvez beaucoup, toutes ICI 🙂
Et me voilà, assez de bavardages et de souvenirs… aujourd’hui je vous présente la pastiera de blé avec crème pâtissière, une version encore plus crémeuse et gourmande de la pastiera de blé; un dessert à l’arôme et au goût inimitables qui avec sa bonté conquérra tout le monde dès la première bouchée.
Essayez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3 pastieras de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pâte sablée:
- 1 kg farine 00
- 400 g sucre
- 100 g saindoux
- 300 g beurre (à température ambiante)
- 5 œufs
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- zeste d'une orange ou citron râpé (non traité)
- 600 g blé précuit (en bocal en verre)
- 800 g ricotta très fraîche
- 1 cuillère à soupe beurre
- 400 ml lait frais entier
- 6 gros œufs
- 3 jaunes d'œufs
- à volonté cannelle en poudre
- zeste d'une orange et 1 citron râpé (non traités)
- 700 g sucre
- 200 g fruits confits
- 1 fiole millefleurs
- 2 fioles millefleurs
- 30 g miel
- 500 ml lait frais entier
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 60 g amidon de maïs
- 130 g sucre
- Demi gousse vanille
- zeste râpé d'un citron (non traité)
- 1 pincée sel
- à volonté beurre (pour les moules)
- à volonté sucre glace
Outils
- 1 Poêle
- 1 Fouet électrique
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roulette
- 3 Moules
- 1 Four
Étapes
Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée.
Faites un puits avec la farine sur un plan de travail, creusez un trou au centre dans lequel vous mettrez le saindoux et le beurre, mélangez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel et de cannelle et les œufs, pétrissez avec le bout des doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
Formez une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans un film alimentaire au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.
Avec le Bimby:
Préparons la pâte sablée:
Mettez la farine et le sucre dans le bol 3 secondes/vitesse 3.
Ajoutez le beurre 10 secondes/vitesse 5.
Ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel et de cannelle, les œufs 30 secvitesse 5.
Retirez la pâte du bol, pétrissez rapidement jusqu’à former une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans un film alimentaire au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.
Préparez la crème pâtissière comme indiqué EN CLIQUANT ICI et laissez-la refroidir.
Mettez dans une grande poêle sur le feu le lait, avec un peu de cannelle et le beurre, faites fondre le beurre, dès qu’il est fondu ajoutez le blé et faites cuire en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’il devienne une crème, retirez du feu et mettez dans un bol pour refroidir.
À part, tamisez la ricotta, ajoutez le sucre et avec un batteur mélangez bien.
Ajoutez les œufs et les jaunes, et toujours avec les fouets électriques, travaillez le tout.
Ajoutez le zeste râpé des agrumes, le miel, les fioles de fleur d’oranger et millefleurs, et le blé refroidi, mélangez encore avec les fouets électriques.
Ajoutez également la crème pâtissière et mélangez encore jusqu’à obtenir un tout crémeux.
Ajoutez également les fruits confits et mélangez-les au tout.
Beurrez 3 moules à tarte de 24 cm.
Allumez le four à 180° statique.
Divisez la pâte en 4 parties et étalez une partie à la fois en une feuille mince (la quatrième partie servira pour les bandes finales).
Tapissez tous les 3 moules avec la pâte sablée y compris les bords, découpez l’excédent de pâte et réservez-le.
Garnissez avec la garniture de blé.
Pétrissez les chutes avec la dernière pâte sablée restante, étalez-la et découpez de nombreuses bandes.
Décorez en mettant les bandes, par tradition 7 pour chaque pastiera (les bandes doivent être mises en oblique, formant ainsi des losanges).
Enfournez les pastieras de blé dans le niveau moyen-bas du four (le niveau juste au-dessus de la base) à 180 degrés statique pendant au moins une heure, 1 heure et 10 minutes, la pastiera de blé doit dorer et devenir d’une belle couleur ambrée, si nécessaire laissez-la cuire quelques minutes de plus.
Retirez du four et laissez refroidir dans le moule.
Quand elle est bien froide, si vous le souhaitez, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.
La pastiera de blé avec crème pâtissière doit être consommée le lendemain.
Essayez aussi la pastiera de riz du Cilento, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
CLIQUEZ ICI POUR AIMER MA PAGE FACEBOOK, pour vous chaque jour de nombreuses recettes.
INSCRIVEZ-VOUS EN CLIQUANT ICI DANS MON GROUPE FACEBOOK.
EN CLIQUANT ICI VOUS POUVEZ ME SUIVRE SUR INSTAGRAM
EN CLIQUANT ICI VOUS POUVEZ ME SUIVRE SUR PINTEREST
ACTIVEZ LES NOTIFICATIONS PUSH ET MESSANGER, VOUS RECEVREZ CHAQUE JOUR MES RECETTES GRATUITEMENT SUR VOTRE SMARTPHONE.
Et si vous préparez une de mes recettes, envoyez-moi une photo, je la publierai avec plaisir sur ma page Facebook.
