Pastiera de blé de grand-mère avec peu de sucre.
Crémeuse, parfumée, très gourmande.
La pastiera de blé de grand-mère avec peu de sucre est l’alternative plus délicate et avec moins de sucre de la pastiera classique, une recette modifiée par ma maman qui la préparait pour la grand-mère Elvira 🙂 … la grand-mère adorait la pastiera de blé, mais avec les années, pour faire attention à ne pas développer de diabète, elle ne pouvait plus en déguster que des petites tranches et avec une recette où la quantité de sucre a été réduite. Aujourd’hui, je vous la propose car dernièrement beaucoup me l’ont demandée, en effet, nous sommes nombreux à préférer une alimentation avec moins de sucre sans renoncer complètement aux desserts qui nous plaisent 🙂
La pastiera de blé de grand-mère avec peu de sucre est un dessert crémeux, parfumé et gourmand comme la pastiera classique, mais beaucoup plus délicat et sain car la quantité de sucre est réduite de moitié. Avec quelques arômes supplémentaires comme le zeste d’agrumes, un dessert qui conquérira tout le monde par sa bonté sans trop faire regretter la version originale, certainement plus sucrée 🙂
P.S. En lisant les ingrédients, vous penserez peut-être : mais il y a beaucoup de sucre par rapport à un dessert normal, c’est vrai, lu comme ça, mais je vous assure que c’est très peu et au palais, cette pastiera semblera peu sucrée. Cela parce qu’il ne faut pas lire seulement la quantité de sucre, mais aussi le reste des ingrédients, et mettre le mélange dans presque 2 kg d’ingrédients (totalement sans sucres) 300 g de sucre, c’est très peu. Ensuite, vous aurez 3 belles pastieras d’au moins 1 kg chacune (vous pouvez facilement faire une demi-dose et en faire une dans un moule de 30 cm) et comme vous le savez, une portion de pastiera est une petite tranche, donc le sucre qu’elle contient est vraiment peu 😊 pas pour une personne diabétique bien sûr, mais pour quelqu’un qui utilise peu de sucre, elle peut être dégustée sans trop de problèmes 😊
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3 pastieras
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Noël
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 250 g sucre
- 400 g saindoux (ou beurre)
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf
- une pincée de cannelle en poudre
- zeste d'une orange et d'un citron râpé (non traité)
- 600 g blé pré-cuit (boîte)
- 700 g ricotta très fraîche
- 5 œufs entiers
- 3 jaunes d'œufs
- 400 ml lait (frais)
- 300 g sucre
- 1 cuillère saindoux (ou beurre)
- q.s. cannelle
- zeste d'une orange râpé
- zeste d'un citron râpé
- 1 pincée sel
- 2 fioles fleur d'oranger
- 1 fiole millefleurs
- 250 g fruits confits en dés
- q.s. beurre (pour les moules)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Poêle
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 3 Moules
- 1 Four
Étapes
Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée.
Mettez-le en fontaine sur un plan de travail, formez un puits au centre dans lequel vous mettrez le saindoux ou le beurre, mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sableuse.Ajoutez le zeste d’agrumes, les œufs et une pincée de sel, pétrissez encore avec le bout des doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
Formez une boule et placez-la dans un linge propre ou dans un film alimentaire au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser pour préparer la pastiera.Mettez dans une grande poêle sur le feu le lait, avec un peu de cannelle et le saindoux (ou le beurre) faites fondre le saindoux, dès qu’il est fondu ajoutez le blé, une pincée de sel et faites cuire jusqu’à obtenir une crème, retirez du feu et mettez dans un bol pour refroidir.
À part, tamisez la ricotta, ajoutez le sucre et avec les fouets électriques mélangez bien.
Ajoutez les œufs et mélangez encore avec les fouets électriques.Ajoutez également les fruits confits, le zeste râpé des agrumes (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez, ils rendront le dessert plus parfumé pour compenser la quantité réduite de sucre), les fioles de fleur d’oranger et millefleurs, et le blé refroidi, mélangez avec les fouets électriques pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le tout devienne bien crémeux.
Beurrez 3 moules à tarte de 24 cm (ceux pour pastiera avec le bord un peu plus haut).
Étalez la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
Tapissez avec la base de pâte sablée tout le moule y compris les bords, versez la garniture de blé.Étalez la pâte sablée restante et coupez-la en bandes.
Décorez la pastiera en plaçant les bandes, attention 7 pour chaque pastiera (les bandes doivent être placées en oblique, formant ainsi des losanges).
Enfournez les pastieras de blé dans le milieu inférieur du four à 180 degrés statique pendant au moins une heure, 1 heure et 10 minutes, elles doivent dorer et devenir d’une belle couleur ambrée, si nécessaire laissez cuire quelques minutes supplémentaires (cela dépend du four).
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule.La pastiera de blé se consomme le lendemain.
Bon dessert !
Essayez aussi la pastiera de blé classique, RECETTE EN CLIQUANT ICI ou celle de riz du Cilento, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI. SI VOUS NE VOULEZ PAS PERDRE CETTE RECETTE, PARTAGEZ-LA ! EN HAUT VOUS TROUVEREZ LE BOUTON 😊
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