Étapes

• Dans un grand bol, de préférence en acier, mettez l’eau à température ambiante, diluez-y la levure avec le sucre, ajoutez la farine Nuvola tamisée petit à petit en mélangeant continuellement afin d’homogénéiser le tout. Progressivement, dès que toute la farine est incorporée, ajoutez le sel et mélangez, ajoutez aussi l’huile et mélangez encore jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez bien à la main pendant au moins 15 minutes : la pâte doit être bien travaillée en l’étirant sur le plan de travail, en la roulant en boule et en la frappant sur le plan de travail, répétez l’opération plusieurs fois, cela sert à sécher les parties humides de la pâte.

  Placez la pâte obtenue dans un grand bol graissé d’huile, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever environ 1 heure à température ambiante. Puis récupérez la pâte, posez-la sur le plan de travail légèrement fariné et faites 3 tours de pliages (étirez la pâte avec les mains en formant un rectangle et ramenez les 2 côtés vers le centre, puis pliez en deux comme un mouchoir, laissez reposer 10 minutes et procédez au deuxième pliage comme le premier, laissez encore reposer 10 minutes et procédez au dernier pli), déposez la pâte dans le bol, couvrez avec du film et laissez-la lever jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

• En fin de matinée le lendemain (vers 11h), sortez la pâte du frigo et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ une heure.

  Au bout de ce temps, divisez la pâte en 5 boules d’environ 280 g chacune. Sur le plan de travail toujours légèrement fariné, formez des petits pains ronds que vous ferez lever, espacés entre eux, sur une surface farinée pendant au moins 5 heures supplémentaires (jusqu’à l’heure du dîner où vous devrez cuire les pizzas).

  Façonnage de la pizza :

  Étalez la pizza une boule à la fois.

  Farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule.

  Déposez délicatement une boule sur le plan de travail et, avec les mains en utilisant le bout des doigts, étirez-la du centre vers les bords de façon à obtenir une base fine et une corniche alvéolée et plus haute (ça paraît difficile, mais ça va bien se passer et automatiquement : la pâte créera seule des bulles le long de la corniche comme sur la photo).

  

• Cuisson avec le Four G3 Ferrari :

  La cuisson à la maison qui permet d’obtenir une pizza comme en pizzeria est celle avec un petit four express pour pizza G3 Ferrari. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le trouver EN CLIQUANT ICI (je précise que ceci n’est pas une sponsorisation, mais la façon dont j’ai cuit ma pizza) : ce type de petit four, vendu à un prix contenu, cuit les pizzas à la perfection car il atteint des températures très élevées et permet de cuire la pizza en 5 ou 6 minutes.

  Pour cuire la pizza parfaitement, préchauffez le four, et dès qu’il a atteint la température, déposez la pizza étalée comme indiqué ci-dessus sur la pierre du four, fermez le four et attendez 1 minute.

  Ouvrez le four et garnissez la pizza avec la tomate, refermez et laissez cuire encore 2 minutes.

  Ouvrez de nouveau le four, ajoutez la mozzarella et ce que vous aimez, refermez encore le four et terminez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires.

  Dès que la pizza est cuite, utilisez les spatules fournies pour la poser sur un plat de service, complétez avec du basilic et un filet d’huile d’olive crue et servez.

  

• Une fois la levée terminée, la pâte Nuvola est prête pour préparer les pizzas. À la maison vous avez encore 2 alternatives, je les ai toutes les deux testées et la meilleure est poêle + grill.

  CUISSON POÊLE + GRILL : Étalez la pizza à la main du centre vers le bord, en laissant la corniche plus haute, et placez-la dans une grande poêle antiadhésive. Souvent je l’étire directement dans la poêle et une fois étirée je la laisse reposer 20 minutes. Placez la poêle sur le feu et faites cuire la pizza 2 minutes à feu moyen, couverte d’un couvercle ; mettez la tomate (que vous aurez assaisonnée de sel et d’huile), recouvrez avec le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la base soit bien dorée, augmentez un peu le feu si nécessaire.

  Pendant ce temps, allumez le four en mode grill et placez la grille juste sous le grill. Le four doit être chauffé porte fermée. Dès que la base de la pizza est bien dorée, transférez-la dans le four avec toute la poêle mais en laissant le manche à l’extérieur et la porte ouverte, faites cuire 1 minute, sortez rapidement la pizza, ajoutez la mozzarella et remettez-la au four toujours avec le manche à l’extérieur et la porte ouverte. Dès que la corniche est bien dorée comme celle de la pizzeria, sortez la pizza et faites-la tourner avec l’aide d’une spatule, remettez-la au four et faites aussi dorer le côté du manche toujours porte ouverte. Dès que la pizza est bien dorée, sortez-la du four, posez-la sur un plat, un filet d’huile crue, un peu de basilic et elle est prête. La même procédure vaut pour tous les types de garniture.

  CUISSON DIRECTEMENT AU FOUR : Allumez le four à 220°C même si, à la maison, la cuisson la plus performante se fait dans les petits fours spécifiques pour pizza avec une base en pierre réfractaire.

  Étirez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné avec le bout des doigts en élargissant la pâte du centre vers le bord où vous formerez une corniche légèrement plus haute, garnissez la pizza à votre goût et enfournez sur la base du four. Pour cuire la pizza dans un four domestique il est préférable de l’enfourner dans la partie la plus basse du four, tout au fond, pour les 12 premières minutes puis de finir la cuisson environ 5 minutes dans la partie haute, juste sous le grill.

  
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