Pâtes et haricots avec moules et pecorino.
Simple, crémeux, savoureux.
Les pâtes et haricots avec moules et pecorino sont un plat délicieux de la tradition napolitaine, un plat très crémeux et savoureux où les ingrédients se marient parfaitement jusqu’à créer ce plat au parfum et goût unique. Un plat parfait pour toute la famille, mais aussi si vous avez des invités, essayez-le, vous conquérerez tout le monde dès la première bouchée.
C’est la recette de ma maman et aujourd’hui je vous explique comment préparer ce plat principal à la maison de manière parfaite.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g haricots cannellini secs (ou 2 boîtes de ceux précuits)
- 330 g pâtes variées
- 700 g moules
- 2 gousses ail
- 6 tomates cerises (vous pouvez ne pas les mettre, ou mettre 1 tomate pelée coupée en petits morceaux)
- 30 ml purée de tomates
- 1 branche céleri
- q.b. piment
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
- q.b. sel
- 100 g pecorino râpé
- q.b. persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Faitout
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Tout d’abord, faites cuire les haricots, s’ils sont secs, il faut les mettre la veille à tremper dans beaucoup d’eau froide avec une pincée de bicarbonate.
Le lendemain, ils doivent être rincés.
Mettez les haricots dans une casserole avec de l’eau froide qui les dépasse d’une paume et faites-les cuire 1 heure et 10′ à partir de l’ébullition à feu très doux, en les remuant de temps en temps pendant la cuisson avec une cuillère en bois (je vous recommande de ne pas utiliser de louche en acier, cela les rend durs).
Vous pouvez cuire les haricots secs aussi la veille et les garder dans la casserole cuits avec leur eau, dès qu’ils refroidissent, ils doivent être conservés au réfrigérateur
En alternative, si vous avez peu de temps, vous pouvez utiliser des haricots précuits en bocal, pour 4 personnes, il faut 2 boîtes de cannellini.
Une fois les haricots cuits, la première chose à faire est de nettoyer et laver les moules.
Écartez les moules ouvertes ou cassées et nettoyez celles intactes en éliminant le « byssus », la barbe avec laquelle elles étaient attachées aux rochers et frottez-les avec une brosse dure pour éliminer les résidus présents sur la coquille, puis frottez-les vigoureusement les unes contre les autres dans une bassine pleine d’eau ou sous l’eau courante pour bien nettoyer la coquille, une fois nettoyées, rincez-les plusieurs fois.
Mettez une grande poêle sur le feu avec un filet d’huile et une gousse d’ail épluchée et écrasée, faites légèrement blondir l’ail, éteignez le feu, attendez quelques minutes puis ajoutez les moules rincées (de cette façon, vous ne risquez pas de vous brûler avec les éclaboussures d’huile bouillante), rallumez maintenant la flamme et faites-les ouvrir couvertes d’un couvercle avec la flamme vive, dès qu’elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu et laissez-les tiédir.
Hachez le persil et mettez-le de côté.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en 4 parties.
Mixez un quart des haricots cuits avec un mixeur plongeant, remettez le mélange mixé dans le bouillon avec les haricots entiers.
Dans un grand faitout, mettez un bon filet d’huile, l’autre gousse d’ail épluchée et écrasée, du piment selon votre goût (vous pouvez aussi ne pas le mettre), le céleri et les tomates cerises en morceaux, faites revenir quelques minutes à feu doux, dès que la gousse d’ail commence à blondir, ajoutez les haricots avec leur bouillon, la purée de tomates et un peu d’eau si nécessaire (vous devrez ensuite y cuire les pâtes) et commencez la cuisson.
Pendant ce temps, écalez les moules en éliminant délicatement la coquille et filtrez l’eau de cuisson.
Ajoutez l’eau de cuisson des moules dans le faitout avec les haricots, ajoutez une mouture de poivre et faites bouillir 15 minutes à feu très doux couverts d’un couvercle.
Maintenant, éliminez l’ail et le céleri, vérifiez si l’eau est suffisante pour cuire les pâtes et portez à ébullition.
Ajoutez les pâtes et faites cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, en ajustant le feu haut ou bas selon la crémeusité que vous souhaitez obtenir et en remuant très souvent, si ce n’est continuellement avec une cuillère en bois.
Quand il reste 3 minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes, goûtez le sel (il y aura aussi le pecorino).
Quand il reste 1 minute avant la cuisson, ajoutez les moules écalées, mélangez et goûtez si les pâtes sont cuites.
Dès que les pâtes sont al dente, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et les 3/4 du pecorino râpé, mélangez bien.
Servez chaud avec une pincée de pecorino restant dessus et si vous l’appréciez, une mouture de poivre.
Les pâtes et haricots avec moules et pecorino sont prêtes à être dégustées… Bon appétit !
Essayez aussi les pâtes et haricots avec moules à la napolitaine, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
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