Étapes

• Tout d’abord, préparons la génoise, je vous conseille de la faire la veille, de cette façon vous pourrez la couper facilement.

  Beurrez un moule de 24 cm de diamètre avec des bords hauts (de préférence à charnière).

  Avec un batteur électrique ou dans le robot, montez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et la vanilline pendant au moins 15 minutes, ils doivent devenir clairs et montés en neige très ferme.

  Préchauffez le four à 170°C statique.

  Pendant que les œufs montent, tamisez la farine.

  Dès que les œufs sont parfaitement montés, éteignez le batteur ou le robot et à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas les faire retomber, incorporez la farine tamisée petit à petit en mélangeant de haut en bas avec la spatule, jusqu’à ce que vous ajoutiez toute la farine.

  Versez délicatement dans le moule

  Faites cuire dans un four préchauffé non ventilé à 170 degrés pendant environ 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent (ne jamais ouvrir le four avant 35 minutes, car le gâteau retomberait immédiatement car il est sans levure, les œufs montés avec le sucre incorporent de l’air et c’est ce qui rendra la génoise haute, moelleuse et tendre).

  Dès que la génoise est cuite, retirez-la du four, laissez-la tiédir puis déposez-la sur un plateau.

  Laissez-la refroidir complètement, de préférence toute la nuit.

• Dès que la génoise est froide, préparons les crèmes.

  Mixez le chocolat noir et réservez.

  Mettez le lait sur le feu avec le zeste de citron (seulement la partie jaune, autrement il deviendrait amer) et le bâtonnet de cannelle (alternativement vous pouvez mettre la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur) et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais frôler l’ébullition)

  Entre-temps, dans une casserole, battez les œufs avec un fouet.

  Mélangez bien le sucre avec l’amidon et ajoutez-les peu à peu aux œufs tout en remuant avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène, pour éviter ainsi les grumeaux.

  Retirez le citron et le bâtonnet de cannelle du lait et ajoutez-le peu à peu à la crème d’œufs, en ne cessant jamais de remuer avec le fouet.

  Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu à flamme très basse (je mets aussi un diffuseur de flamme) et faites-le cuire en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès que les premières bulles apparaissent.

  À ce stade, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien et énergiquement pour rendre la crème bien crémeuse.

  Mettez la moitié de la crème obtenue dans un bol (nous la laisserons claire)

  Ajoutez à la crème restante le cacao et le chocolat haché, mélangez bien jusqu’à rendre la crème bien homogène au chocolat, puis couvrez-la avec du film plastique au contact, de manière à bien recouvrir sa surface.

  Couvrez avec du film plastique au contact aussi la crème claire et laissez-les refroidir toutes les deux.

• Préparons les sirops:

  Sirop alcoolisé: Mettez la liqueur alchermes dans un petit bol et ajoutez un autre petit verre d’eau, mélangez et goûtez pour voir si cela vous convient, sinon ajoutez encore un peu de liqueur ou d’eau.

  Le sirop de café consiste en du café long sucré, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau.

  Vous pouvez préparer aussi un troisième sirop au rhum, il suffit de le préparer comme celui à l’alchermes ci-dessus, dans ce cas vous ferez un petit verre de liqueur par sirop.

• Avec un couteau à lame longue, coupez la génoise en 3 disques, certains la divisent aussi en 4 parties et ajoutent une troisième garniture de pâte d’amandes, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.

  Déposez un cercle amovible de 24 cm sur le plateau (il servira à avoir un gâteau parfait, le cercle du moule à charnière que vous avez utilisé pour cuire le gâteau ira très bien sans mettre la base en métal dessous, comme base vous aurez le plateau).

  Déposez à l’intérieur du cercle amovible la première couche de génoise.

  Avec une cuillère ou un pinceau, imbibez bien la base avec le sirop au rhum ou à l’alchermes.

  Disposez la crème pâtissière blanche et étalez-la uniformément.

  Recouvrez avec un autre disque de génoise et imbibez également ce côté avec le sirop à l’alchermes.

  Recouvrez avec le dernier disque de génoise et imbibez avec le café.

  Recouvrez de film plastique et mettez le gâteau à reposer une nuit au réfrigérateur.

• Le jour suivant.

  Avec un batteur électrique, ou le robot, montez la crème en neige ferme avec le sucre glace.

  Récupérez le gâteau du réfrigérateur, retirez le film plastique et le cercle et recouvrez-le uniformément avec la crème fouettée, recouvrez également les bords en vous aidant d’une spatule.

  Pour un gâteau encore plus beau à voir, vous pouvez le décorer avec des touffes de crème en utilisant une poche à douille avec une douille étoile.

  Décorez en répandant les confettis colorés en surface (vous pouvez également mettre des amandes effilées tout autour des bords, cette fois je ne les ai pas mises).

  

• La Pizza Dolce Teramana ou gâteau maison des Abruzzes est prête à être dégustée… BON DESSERT!

  Elle doit être conservée au réfrigérateur.

  Essayez aussi le gâteau Fiesta, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.

  Le gâteau Sacher et le gâteau Forêt Noire.

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