Pot-au-feu tendre et savoureux.
Astuces et secrets pour préparer un bon pot-au-feu.
Le pot-au-feu est un plat principal parfait pour les journées les plus froides, très savoureux et goûteux, idéal pour toute la famille, petits et grands, un plat principal à accompagner de pommes de terre ou de purée qui ravira tout le monde.
Le pot-au-feu est très simple à préparer et très savoureux, l’important est de suivre quelques petits conseils qui rendront la viande très tendre et très savoureuse, je vous explique comment faire :
Pour préparer un bon pot-au-feu, choisissez une ou plusieurs viandes adaptées comme le paleron, le jarret, le gîte, la macreuse, la poitrine, la culotte, en mélangeant plusieurs types de viandes, vous aurez un pot-au-feu plus savoureux.
La viande doit être immergée dans le bouillon bouillant, afin de sceller la surface et d’obtenir un pot-au-feu très tendre.
Cuire la viande lentement et à feu très doux pendant au moins 3 heures (le feu doit être le plus doux possible, car une température incorrecte effilocherait les fibres et rendrait votre pot-au-feu filandreux).
Assaisonnez l’eau avec des aromates, utilisez différents types de viande, pour chaque kilo de viande il faudra environ 3 litres d’eau, 15 g de sel et des aromates comme l’oignon, le céleri, la carotte, le poivre en grains, les tomates cerises, les oignons nouveaux, le persil, les clous de girofle, l’ail, le laurier.
On parle de pot-au-feu quand la viande est mise dans la casserole une fois que l’eau bout déjà, le bouilli est préparé en mettant la viande avec les aromates dans l’eau froide, puis le tout est porté à ébullition.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg viande de bœuf pour pot-au-feu
- 3 carottes
- 2 oignons (pas trop gros)
- 1 oignon nouveau
- 3 feuilles laurier
- 2 branches céleri
- à volonté persil
- 3 clous de girofle
- 5 grains poivre
- 3 tomates cerises
- 3 litres et demi d'eau
- 15 g sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Épluche-légumes
Préparation:
Si vous utilisez la viande en un seul morceau, il faut la ficeler.
Rincez bien les différents aromates sous l’eau courante.
Épluchez les carottes, pelez les oignons et plantez un clou de girofle dans chacun.
Nettoyez l’oignon nouveau.
Ficelez un peu de persil pour en faire un bouquet.
Mettez l’eau dans une grande casserole en acier ou en terre cuite, ajoutez le laurier lavé, le persil avec toute sa tige, les branches de céleri, les carottes, les tomates cerises, l’oignon nouveau et les oignons, ajoutez également le sel, portez à ébullition.
Dès que l’eau avec les aromates bout, ajoutez les morceaux de viande et ramenez à ébullition, à ce stade, transférez la casserole sur le plus petit feu et baissez la flamme au minimum, couvrez avec un couvercle et commencez à cuire pendant 10 minutes, puis avec une écumoire, retirez l’écume avec les impuretés qui se trouvent à la surface (cette opération doit être répétée plusieurs fois pendant la cuisson, surtout au début).
Ajoutez le poivre en grains, si vous l’aviez ajouté avant l’écumage, vous auriez pu l’éliminer, continuez la cuisson à feu très doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Au bout des 3 heures passé ce temps, ajoutez un filet d’huile si la viande était assez maigre, vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être bien tendre, donc bien cuite, il suffit d’insérer un long bâtonnet dans la viande, il doit s’enfoncer facilement.
Dès que la viande est cuite, transférez-la sur une planche à découper et tranchez-la ou coupez-la en gros morceaux.
Vous pouvez la laisser ainsi ou l’assaisonner avec un peu de jus de citron ou avec du vinaigre balsamique, ou l’accompagner de sauces comme la sauce verte.
Le bouillon restant est excellent pour cuire des raviolis, ou pour être congelé et utilisé quand nécessaire.
Le pot-au-feu est prêt à être servi… Bon appétit !
Le pot-au-feu peut être accompagné de purée de pommes de terre, pommes de terre cuites à la poêle ou pommes de terre assaisonnées, au nord, il est servi avec de la moutarde.
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