Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi).
Les petits gâteaux de Noël des Pouilles.
Les Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi) sont un dessert typique des Pouilles pour la période de Noël, qui ressemblent beaucoup aux struffoli napolitains, en effet, on pense souvent qu’ils sont la même chose, mais la ressemblance s’arrête à la forme et au glaçage au miel, en revanche les ingrédients sont différents, ils ne contiennent pas d’œufs, mais de l’huile et de la liqueur et sont aussi différents en consistance, les purciduzzi sont plus moelleux, mais la bonté ne change pas, comme les struffoli ils sont délicieux, à essayer absolument 🙂
Je dois remercier Madame Rosalia qui m’a offert la recette de sa famille dans un groupe de cuisine, en effet chaque famille dans les Pouilles a sa propre recette qui est transmise de mère en fille 🙂
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 30 g sucre
- 80 g huile d'olive
- 220 g limoncello (ou vin blanc, ou une autre liqueur parfumée)
- zeste râpé d'une orange (non traité)
- 1 cuillère à café levure en poudre pour gâteaux (5 g)
- 1 pincée sel
- 300 g miel millefleurs
- q.s. vermicelles colorés
- q.s. cerises confites (ou pignons, ou amandes effilées)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
Étapes
Mettez dans un grand bol la farine, la liqueur, le sucre, la levure, la pincée de sel, le zeste d’orange et mélangez avec les mains.
Ajoutez l’huile peu à peu et pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et qui ne colle pas aux mains, si nécessaire ajoutez un peu plus de farine ou de liqueur.Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer une heure à température ambiante.
Passé le temps de repos, coupez des morceaux de pâte, formez avec les mains de petits boudins très fins et coupez-les en petits morceaux, maintenant vous pouvez les laisser simples comme je l’ai fait ou les passer sur une râpe comme pour les gnocchis, placez-les espacés sur un torchon légèrement fariné.
Une fois tous les porcidduzzi prêts, nous pouvons passer à la cuisson.Faites chauffer dans une casserole à bords hauts une bonne quantité d’huile de graines, dès que l’huile atteint la température (170°), faites frire les porcidduzzi par petites quantités et faites-les dorer de tous les côtés en les mélangeant souvent avec une écumoire.
Dès qu’ils sont dorés, retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Une fois tous les porcidduzzi cuits et refroidis, mettez-les dans un bol sans le papier et nous pouvons préparer le glaçage au miel.Mettez le miel dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux en le mélangeant avec une cuillère en acier, dès qu’il est fondu, éteignez le feu, mélangez et versez sur les purcedduzzi.
Mélangez-les délicatement pour les glacer de manière homogène.
Encore très chauds, placez-les sur un plateau et décorez avec les vermicelles colorés et les cerises confites.
Laissez refroidir et imprégner.
Si vous manquez de miel, vous pouvez utiliser pour les glacer mon faux miel, vous trouverez la recette pour le préparer EN CLIQUANT ICI.
Les purcedduzzi sont prêts à être dégustés… Bon dessert !!
Mettez la farine, la levure, le zeste râpé de l’orange, la pincée de sel, la liqueur dans le bol 20 sec. / vit 3.
Ajoutez l’huile, travaillez 4 min. / vit Pétrin.
Avec un doigt, vérifiez la consistance de la pâte si elle ne colle pas aux mains, c’est bien, si elle colle, ajoutez un peu de farine et travaillez encore 2 min. / Pétrin, si trop dure, faites de même avec un peu de liqueur.Fermez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer une heure à température ambiante.
Procédez à la friture et au glaçage des porcedduzzi comme décrit ci-dessus.
Les Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi) sont prêts à être dégustés… Bon dessert!
Essayez aussi les Pasticciotti Leccesi, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
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