Étapes

• Nettoyez les asperges en ne gardant que la partie tendre et les pointes que vous mettrez de côté, avec les parties dures éliminées préparez le bouillon.

  Mettez une marmite avec de l’eau sur le feu, ajoutez les parties dures des asperges, salez et portez à ébullition.

  Mettez la pancetta dans une petite poêle et faites-la dorer jusqu’à devenir croustillante, dès que la pancetta est prête, ôtez-la en laissant le fond dans la poêle, ajoutez un filet d’huile et seulement les pointes des asperges et faites-les sauter rapidement. Puis éteignez le feu et mettez de côté.

  Hachez un oignon.

  Mettez un filet d’huile dans une casserole et faites dorer très légèrement l’oignon haché, ajoutez les parties tendres des asperges, faites-les revenir un instant.

• Ajoutez le riz et faites-le légèrement griller.

  Ajoutez un peu de bouillon d’asperges filtré, mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, à ce point ajoutez un peu plus de bouillon et mélangez, continuez à ajouter le bouillon petit à petit, dès qu’il est absorbé, en ajoutant progressivement le bouillon, cuisant ainsi le riz 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

  Ajustez le sel (si nécessaire sans exagérer, il y aura le parmesan et la pancetta) et ajoutez une pincée de poivre, ajoutez un peu de bouillon pour le laisser bien crémeux, mélangez, vérifiez la cuisson et s’il est cuit, éteignez le feu.

  Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 1 minute.

  Servez le risotto en disposant sur chaque assiette les pointes des asperges et la pancetta croustillante.

  

• Nettoyez les asperges en ne gardant que la partie tendre et les pointes que vous mettrez de côté, avec les parties dures préparez le bouillon.

  Mettez une marmite avec de l’eau sur le feu, ajoutez les parties dures des asperges, salez et portez à ébullition.

  Mettez la pancetta dans une petite poêle et faites-la dorer jusqu’à devenir croustillante, dès que la pancetta est prête, ôtez-la en laissant le fond dans la poêle, ajoutez un filet d’huile et uniquement les pointes des asperges et faites-les sauter rapidement. Puis éteignez le feu et mettez de côté.

  Mettez dans le bol l’oignon 5 sec./vit. 4.

  Rassemblez au fond à l’aide de la spatule, ajoutez l’huile, faites revenir 3 min./100°/vit. 1.

  Montez le papillon, ajoutez le riz et les parties tendres des asperges, faites revenir 2 min. /100°. Sens inverse/vit. 1.

  Versez le bouillon filtré, spatulez et cuisez 13 min. / 100° Sens inverse/vit. Soft.

• À la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du riz, ajustez très légèrement si besoin en sel et poivre (le parmesan sera ajouté, réglez-vous en sel).

  Éteignez le Thermomix, ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez à l’aide de la spatule, laissez reposer une minute.

  Servez le risotto en disposant sur chaque assiette les pointes des asperges et la pancetta croustillante.

  

• Le Risotto aux asperges et pancetta est prêt à être dégusté… BON APPÉTIT!

  Essayez toutes mes autres recettes avec des asperges, vous les trouverez toutes EN CLIQUANT ICI.

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