Étapes

• Tamisez la farine, la fécule, le sucre glace et la levure sur le plan de travail, mélangez-les ensemble avec vos mains, ajoutez le beurre en morceaux et commencez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange friable.

  Ajoutez la vanille, une pincée de sel et les jaunes d’œufs, pétrissez le tout rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  À ce stade, divisez la pâte en deux.

  Enveloppez une des moitiés dans du film alimentaire, l’autre moitié ajoutez le cacao tamisé et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène au cacao, enveloppez également cette pâte dans du film plastique et conservez-les toutes deux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  P.s. vous pouvez aussi préparer la pâte sablée dans le robot pâtissier avec le crochet K.

• Mettez la farine, la fécule, le sucre glace et la levure dans le bol 10 secvitesse 2, ajoutez le beurre en morceaux 20 secvitesse 4.

  Ajoutez la vanille, une pincée de sel et les jaunes d’œufs 30 secvitesse 3.

  À ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail et compactez-la rapidement, puis divisez-la en deux.

  Enveloppez une moitié dans du film plastique, remettez l’autre moitié dans le bol, ajoutez le cacao 1 minutepétrin puis transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène au cacao, enveloppez également cette pâte dans du film plastique et conservez-les toutes deux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffez le four à 180°.

  Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte claire avec le rouleau à pâtisserie, elle doit être épaisse d’environ 3 mm.

  Avec un emporte-pièce en forme de cœur, découpez de nombreux biscuits.

  Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un demi-centimètre entre chaque.

  Rassemblez les chutes et formez d’autres biscuits.

  Faites de même avec la pâte au cacao, vous devez obtenir de nombreux biscuits clairs et foncés, s’ils ne tiennent pas sur une plaque, placez-les sur deux.

  Enfournez dans le four chaud à 180 degrés pendant environ 12 minutes, ajustez en fonction de votre four, ils doivent être légèrement dorés.

  Retirez du four et laissez refroidir complètement les biscuits sans les retirer de la plaque.

• Cassez le chocolat en morceaux et hachez-le dans le mixeur (ou dans le Bimby).

  Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le glucose ou le beurre (en plaçant une petite casserole avec un manche sur une plus grande contenant de l’eau chaude) mélangez continuellement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, le glaçage est prêt.

  Prenez maintenant les biscuits un par un et trempez la moitié dans le chocolat, mettez-les à sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Procédez de la même manière pour tous les biscuits.

  Une fois terminé, laissez-les sécher pendant quelques heures à température ambiante (les biscuits ne vont jamais au réfrigérateur).

• Les sablés cœur pour la Saint-Valentin sont prêts à être dégustés ou emballés pour devenir un magnifique cadeau fait maison. BON DESSERT !

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