Salade de fruits de mer avec pommes de terre.
Riche, légère, savoureuse.
La Salade de fruits de mer avec pommes de terre est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne ; bonne, légère, nutritive, fraîche, riche et colorée, c’est un plat parfait pour de nombreuses occasions : comme entrée de fruits de mer, mais aussi comme plat unique pour un dîner savoureux, ou comme deuxième plat après un bon premier de fruits de mer. Parfaite aussi comme entrée de Noël, c’est un plat idéal pour toute la famille, essayez-la, elle rendra tout le monde heureux dès la première bouchée.
Pour préparer cette salade de fruits de mer avec pommes de terre, j’ai utilisé les délicieuses pommes de terre Le Gustose de Marchese ortofrutta, des pommes de terre fermes et savoureuses à chair jaune, délicieuses de n’importe quelle manière, les meilleures pommes de terre jamais goûtées et si vous les essayez, vous me donnerez raison 😉
Les pommes de terre Le Gustose sont délicieuses car la société Marchese utilise uniquement des matières premières de grande qualité de son propre territoire, l’Irpinia. Basée dans la ville de Cervinara, dans la province d’Avellino, la famille Marchese opère habilement au service du consommateur dans la transformation et la production de produits agroalimentaires : châtaignes, pommes de terre et cerises.
Toujours à la recherche des produits les plus authentiques, un soin maniaque dans la sélection et l’attention dans la phase de distribution ont toujours été les objectifs poursuivis.
L’entreprise Luigi Marchese plonge ses racines dans la plus authentique tradition horticole caudine : la Vallée Caudine, terre riche en histoire et en coutumes, est depuis toujours connue pour ses produits de qualité et de naturalité sûres. Je vous conseille de goûter leurs produits, vous en serez conquis !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g poulpe
- 2 grosses pommes de terre à chair jaune (ou 3 plus petites)
- 2 calamars (environ 700 g)
- 200 g olives vertes
- 150 g surimi
- 200 g queues de crevettes
- q.b. persil
- 1 citron
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 côte céleri
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire (vous pouvez aussi ne pas la mettre)
Étapes
Cuire le poulpe:
Lavez bien le poulpe sous l’eau courante, retirez le bec au centre des tentacules en l’extrayant avec le doigt, puis retournez la tête et éliminez les viscères contenus dans le sac, éliminez également les yeux en les incisant légèrement. Ensuite, rincez-le à nouveau sous l’eau courante froide.
Mettez sur le feu une grande casserole pleine d’eau, ajoutez une branche de céleri et quelques brins de persil, salez avec un peu de gros sel et portez à ébullition, dès que l’eau bout, prenez le poulpe par la tête et plongez-le dans l’eau bouillante (seulement les tentacules du poulpe) et relevez-le, répétez l’opération rapidement 4 ou 5 fois jusqu’à ce que les tentacules soient bien enroulés (le choc thermique aidera à rendre le poulpe tendre). À ce moment-là, laissez le poulpe dans l’eau avec les tentacules vers le haut, laissez reprendre l’ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes avec un couvercle.
Passé ce temps, soulevez le poulpe avec une pince et percez-le avec une fourchette à la base de la tête (près de l’attache des tentacules), la chair doit être assez tendre, sinon continuez la cuisson du poulpe pendant encore 2 minutes.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le feu et laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson couvert par le couvercle.Poursuivons avec la cuisson des autres ingrédients.
Cuire les pommes de terre:
Rincez bien les pommes de terre sous l’eau courante, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’abondante eau froide, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition couvertes d’un couvercle.
Cuisez à partir de l’ébullition pendant environ 18 minutes, les pommes de terre doivent être cuites à la fourchette mais bien fermes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparons le reste.
Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition.
Nettoyez les calamars (vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire) et coupez-les en morceaux ou en lanières comme des tagliatelles d’environ 4 cm de long.
Plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante.
Puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
Plongez aussi les queues de crevettes dans l’eau bouillante pendant une minute, elles doivent devenir roses.
Coupez le surimi en tranches d’environ 2 cm.
Hachez du persil.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Retirez le poulpe de l’eau de cuisson et coupez-le en morceaux, mettez-le dans un grand bol.
Ajoutez au poulpe les calamars, les pommes de terre, les olives, le surimi et les queues de crevettes, mélangez le tout.
Ajoutez la sauce Worcestershire, le sel et le persil, mélangez le tout pour bien l’assaisonner.
Dans un petit bol, battez avec une fourchette le jus d’un citron avec 40 ml d’huile et créez une émulsion (elle doit devenir crémeuse) ajoutez-la à la salade de fruits de mer et pommes de terre et mélangez bien.
Servez.
La Salade de fruits de mer avec pommes de terre est prête à être dégustée… Bon appétit!
L’idée en plus: Pour enrichir et donner une touche plus prononcée à votre salade de fruits de mer avec pommes de terre, vous pouvez ajouter un ail haché ou du piment.
Vous pouvez également ajouter des mollusques comme des moules et des palourdes, à ouvrir préalablement à la poêle avec de l’ail et du persil.
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