Spaghetti alle vongole.
Le plat qui ne peut pas manquer dans un bon menu de poisson, ou lors du dîner de la veille de Noël 🎄 🎅 😊
Quelques ingrédients simples qui, pour un résultat excellent, doivent être de haute qualité, puis il suffit de suivre la bonne procédure et vous aurez chez vous un plat comme celui d’un grand chef.
Voici les spaghetti alle vongole, un de ces plats très simples à préparer, rapides et d’une bonté stratosphérique, un plat parfait en toutes occasions et qui conquiert toujours tout le monde à la première bouchée. Aujourd’hui, je vous explique comment bien les préparer (la recette est celle de l’école hôtelière) pour avoir chez vous un plat parfait, crémeux, qui sent la mer, un plat comme ceux que vous mangeriez dans un restaurant étoilé de bord de mer 🙂 alors, tout le monde en cuisine, aujourd’hui nous préparons le roi des premiers plats de mer, et nous le faisons comme il se doit 😉
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g spaghetti (extrudés au bronze et de bonne qualité)
- 1 kg palourdes veraci (fraîches)
- 3 gousses ail
- piment frais (au goût)
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- q.b. sel
- 50 ml vin blanc
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Pince
- 1 Fourchette en bois
Étapes
Rincez délicatement les palourdes (en faisant attention à ne pas casser les coquilles), mettez-les dans un grand bol, ajoutez un peu de sel, couvrez abondamment d’eau, mélangez et laissez dégorger ainsi dans l’eau et le sel pendant environ une demi-heure (cela permet d’éliminer les impuretés et les petits résidus de sable).
Dès que les palourdes sont égouttées, mettez sur le feu une casserole à bords hauts avec beaucoup d’eau pour cuire les spaghetti.
Épluchez, retirez le germe central vert et hachez très finement 2 gousses d’ail. Épluchez également l’autre gousse d’ail et si vous le souhaitez, écrasez-la.
Retirez les graines du piment et hachez-le.
Hachez également du persil et réservez-le.
Mettez une grande poêle sur le feu avec beaucoup d’huile (un peu plus que ce que vous utiliseriez normalement pour une autre sauce), ajoutez l’ail haché et la gousse entière, le piment haché (vous pouvez aussi ne pas le mettre), faites légèrement dorer l’ail, éteignez le feu, retirez la gousse d’ail entière et laissez l’huile refroidir un instant.
Rincez et séchez les palourdes (de cette façon, vous éviterez les éclaboussures d’huile bouillante partout) et ajoutez-les dans la poêle avec l’ail, rallumez le feu et couvrez avec un couvercle, quand les palourdes sont toutes ouvertes, ajoutez le vin blanc et faites évaporer l’alcool à feu vif, ajoutez un peu de persil haché et éteignez le feu.
Retirez les palourdes, enlevez la coquille de plus de la moitié et mettez-les avec les autres dans un bol, filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la poêle.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée, quand il reste 4 ou 5 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, prenez-les avec une pince et transférez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes, avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, continuez la cuisson des pâtes ainsi en mélangeant continuellement et en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes peu à peu afin de faire libérer aux spaghetti l’amidon qui rendra le tout crémeux, ajoutez également les palourdes, dès que les spaghetti sont cuits al dente, ajoutez encore du persil, mélangez et servez immédiatement.
Les spaghetti alle vongole sont prêts à être dégustés… BON APPÉTIT !
P.S. Si vous voulez une touche un peu spéciale, ajoutez également le zeste râpé de 2 citrons non traités, une partie au début de la préparation avec l’ail et le piment, l’autre partie à la fin de la préparation, lorsque vous ajoutez le dernier persil 😉
Essayez aussi la version avec des tomates cerises, vous la trouverez EN CLIQUANT ICI.
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