Étapes

• Rincez délicatement les palourdes (en faisant attention à ne pas casser les coquilles) mettez-les dans un grand bol, ajoutez un peu de sel, couvrez abondamment d’eau, mélangez et laissez dégorger ainsi dans l’eau salée pendant environ une demi-heure (cela sert à éliminer les impuretés et les petits résidus de sable).

  Dès que les palourdes sont dégorgées, épluchez, enlevez l’âme centrale verte et hachez très finement 2 gousses d’ail. Épluchez aussi l’autre gousse d’ail et si vous voulez, écrasez-la.

  Enlevez les graines du piment et hachez-le.

  Hachez également du persil et mettez-le de côté.

  Mettez sur le feu une casserole à bords hauts avec beaucoup d’eau pour cuire les spaghetti à feu doux, ainsi pendant qu’elle bout, vous aurez le temps de préparer le condiment et le bouillon.

  Mettez une grande poêle sur le feu avec beaucoup d’huile (un peu plus que ce que vous utiliseriez normalement pour une autre sauce), ajoutez l’ail haché et la gousse entière, le piment haché (vous pouvez aussi ne pas le mettre), faites légèrement blondir l’ail (attention à ne pas le brûler, je vous en prie), éteignez le feu, enlevez la gousse d’ail entière et laissez l’huile tiédir un instant.

  Rincez et séchez les palourdes (de cette façon, vous éviterez les éclaboussures d’huile bouillante partout) et ajoutez-les à la poêle avec l’ail, rallumez le feu et couvrez avec un couvercle, dès que les palourdes sont toutes ouvertes (elles ne doivent pas cuire, mais seulement s’ouvrir sinon elles se dessècheraient), ajoutez le vin blanc et faites évaporer l’alcool à feu vif et éteignez le feu.

• Retirez les palourdes, plus de la moitié, décortiquez-les (conservez les coquilles) et mettez-les avec les autres dans un bol, mettez-les de côté.

  Filtrez le fond de cuisson et remettez-le dans la poêle avec un tout petit peu de persil haché.

  Mettez sur le feu une casserole, mettez-y les coquilles des palourdes, un peu de persil (pas celui haché) et de l’eau pour couvrir le tout de 7/8 cm, mettez sur le feu et portez à ébullition, en le laissant ensuite sur le feu à feu doux (ce sera le bouillon dont nous aurons besoin pendant la cuisson).

  Commencez la cuisson des spaghetti dans l’eau salée bouillante (cela servira juste à les ramollir), quand il reste 7 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet prenez-les avec une pince et transférez-les dans la poêle avec le fond de cuisson des palourdes avec une petite louche de bouillon des coquilles des palourdes, continuez la cuisson des pâtes ainsi en mélangeant continuellement et en ajoutant le bouillon des coquilles des palourdes petit à petit, nous cuirons les spaghetti comme un risotto pour libérer l’amidon de la pâte qui rendra le tout crémeux à la fin, ne les laissez jamais trop sécher, gardez toujours un peu de bouillon des coquilles au fond.

  Après 5 minutes, ajoutez également les palourdes et un filet d’huile, continuez la cuisson en ajoutant le bouillon des coquilles et dès que les spaghetti sont cuits al dente, ajoutez un autre peu de persil, mélangez et servez immédiatement.

• Les spaghetti aux palourdes sont prêts à être dégustés… BON APPÉTIT!

  P.S. Si vous voulez une touche un peu spéciale, ajoutez aussi le zeste râpé de 2 citrons non traités, une partie vous l’ajoutez à la préparation au début avec l’ail et le piment, l’autre partie à la fin de la préparation, lorsque vous ajoutez le dernier persil 😉

  Essayez aussi la version avec les tomates cerises, vous la trouverez CLIQUEZ ICI.

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