Spaghetti aux palourdes et tomates cerises.
Le plat qui ne peut pas manquer dans un bon menu de fruits de mer, ou lors du réveillon de Noël 🎄🎅😊
Peu d’ingrédients simples qui, pour un résultat excellent, doivent être de très bonne qualité, puis il suffit de suivre la bonne procédure et vous aurez à la maison un plat comme celui d’un grand chef servi dans un excellent restaurant.
Après la recette des spaghetti aux palourdes en blanc, aujourd’hui je vous présente les spaghetti aux palourdes et tomates cerises, un plat très simple à préparer, rapide et d’une bonté unique, un plat parfait pour toutes les occasions, que ce soit un spaghetti d’été, le réveillon de Noël, ou la nuit de la Saint-Sylvestre, un déjeuner dominical, l’anniversaire d’une occasion, un dîner romantique et ainsi de suite… il est vraiment parfait pour toutes les occasions et pour tous 🙂 un de ces plats qui conquiert toujours tout le monde à la première bouchée.
Aujourd’hui je vous explique comment préparer à la maison les spaghetti aux palourdes et tomates cerises (la recette dans ce cas aussi est celle de l’école hôtelière) de façon parfaite, vous aurez un plat crémeux, qui a le goût de la mer, comme celui que vous mangeriez dans un restaurant étoilé de fruits de mer 😊 alors tous aux fourneaux aujourd’hui nous préparons le ROI des plats principaux de la mer, et nous le préparons comme il se doit 😉
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g spaghetti (trafilés au bronze de bonne qualité)
- 1 kg palourdes (fraîches)
- 100 g tomates cerises (cerise, spungillo, ou datterino)
- 3 gousses ail
- Quelques brins persil
- 1 piment (à volonté)
- q.b. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 30 ml vin blanc
Outils
- 1 Poêle
- 2 Saladiers
- 2 Cuillères en bois
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
Étapes
Rincez délicatement les palourdes (en veillant à ne pas casser les coquilles), mettez-les dans un grand saladier, ajoutez un peu de sel, couvrez d’eau abondante, mélangez et laissez-les purger ainsi dans l’eau et le sel pendant environ une demi-heure, elles peuvent rester plus longtemps (cela sert à éliminer les impuretés et les petits résidus de sable).
Dès que les palourdes sont purgées, mettez sur le feu à faible flamme une casserole à bords hauts avec beaucoup d’eau pour cuire les spaghetti.
Pelez, retirez l’âme centrale verte et hachez très finement 2 gousses d’ail. Épluchez également l’autre gousse d’ail et si vous le souhaitez, écrasez-la.
Éliminez les graines du piment et hachez-le.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux, ou écrasez-les.
Hachez également du persil et mettez-le de côté.
Mettez une grande poêle sur le feu avec un filet d’huile, ajoutez l’ail haché, le piment haché (vous pouvez également ne pas le mettre), laissez légèrement dorer l’ail, éteignez le feu et laissez l’huile refroidir un instant.
Rincez et séchez les palourdes (de cette manière vous éviterez les éclaboussures d’huile bouillante partout) et ajoutez-les dans la poêle avec l’ail, rallumez le feu et couvrez avec un couvercle, lorsque les palourdes sont toutes ouvertes, ajoutez le vin blanc et faites évaporer l’alcool à feu vif, ajoutez un peu de persil haché et éteignez le feu.
Retirez les palourdes, plus de la moitié, décortiquez-les et mettez-les avec les autres avec la coquille dans un saladier.
Filtrez le fond de cuisson et mettez-le de côté dans un petit bol.
Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un filet d’huile et la gousse d’ail entière écrasée, dès que les premières bulles apparaissent près de l’ail, ajoutez les tomates cerises, salez très légèrement, ajoutez un tour de moulin à poivre, couvrez avec un couvercle et laissez-les flétrir rapidement en secouant continuellement la poêle (les tomates cerises doivent juste flétrir à feu vif, cela prendra une minute), retirez la gousse d’ail et ajoutez le fond de cuisson filtré des palourdes.
Reprenez les palourdes et plus de la moitié, décortiquez-les et mettez-les avec les autres avec la coquille dans un saladier.
Entre-temps, faites cuire les spaghetti dans l’eau salée, quand il manque 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, prenez-les avec une pince et transférez-les dans la poêle avec les tomates cerises avec une louche d’eau de cuisson des pâtes, continuez la cuisson des pâtes ainsi à feu moyen en mélangeant continuellement et en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson des pâtes petit à petit pour libérer l’amidon des spaghetti qui rendra le tout crémeux, ajoutez également les palourdes, dès que les spaghetti sont al dente ajoutez du persil haché, mélangez et servez immédiatement.
Les spaghetti aux palourdes et tomates cerises sont prêts à être dégustés… BON APPÉTIT !
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