Struffoli de grand-mère, recette ancienne napolitaine.
Simples, parfumés, délicieux.
Les struffoli de grand-mère sont une recette napolitaine ancienne pour obtenir des struffoli moelleux et friables, avec un glaçage au miel qui ne coule pas, parfumés et délicieux. Chaque famille chez nous a sa recette, aujourd’hui je vous présente celle de ma grand-mère, une recette qui a plus de 100 ans, et elle est parfaite, vous aurez des struffoli délicieux.
Si vous manquez de miel, vous pouvez utiliser pour les glacer mon faux miel, vous trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe beurre (dans l'original une cuillère et demie de saindoux)
- 420 g farine 00
- 1 cuillère sucre
- zeste râpé d'une orange (non traité)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère liqueur parfumée (type anis, rhum, strega, etc…)
- 300 g miel
- 100 g sucre
- jus d'une demi-orange
- zestes de 2 mandarines
- q.s. perles de sucre colorées
- q.s. cerises confites
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
Étapes
Mettez dans un bol les œufs, la liqueur, le sucre, le beurre fondu, la pincée de sel et mélangez.
Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et qui ne colle pas aux mains, si besoin ajoutez un peu plus de farine.
Coupez de la pâte des petits morceaux, avec les mains façonnez de nombreux petits boudins et coupez-les en petits morceaux, placez-les espacés les uns des autres sur un torchon légèrement fariné.Dès que tous les struffoli sont prêts, nous pouvons passer à la cuisson.
Faites chauffer dans une casserole à bords hauts beaucoup d’huile de graines, dès que l’huile atteint la température (170°), faites frire les struffoli par petites quantités et faites-les dorer de tous les côtés en les mélangeant souvent avec une écumoire.Dès qu’ils sont dorés, retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour friture.
Une fois que tous les struffoli sont cuits et refroidis, versez-les dans un bol sans le papier et nous pouvons préparer le glaçage au miel.
Coupez les zestes de mandarine en fines lanières.
Sur le feu, faites fondre le miel avec le sucre, le jus d’une demi-orange et les zestes de mandarine, dès que ça commence à bouillir, faites cuire quelques minutes en remuant et éteignez le feu, mélangez et versez sur les struffoli.Mélangez-les délicatement pour glacer uniformément tous les struffoli.
Encore très chauds, placez-les sur un plateau et décorez avec des perles de sucre et des cerises.
Laissez refroidir et imprégner.Si vous manquez de miel, vous pouvez utiliser pour les glacer mon faux miel, trouvez la recette pour le préparer EN CLIQUANT ICI.
Les struffoli sont prêts à être dégustés… Bon dessert!!
Mettez les œufs avec le sucre, la liqueur dans le bol mixeur 20 sec. / vit. 3.
Ajoutez la pincée de sel, le zeste râpé de l’orange et la farine, travaillez 4 min. / vit. Épi.
Avec un doigt, vérifiez la consistance de la pâte, si elle ne colle pas aux mains c’est bon, si elle colle ajoutez un peu de farine et travaillez encore 2 min. / Épi.Procédez à la friture et au glaçage des struffoli comme décrit ci-dessus.
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