Tarte à la crème et à la confiture de grand‑mère.
Simple, crémeuse, gourmande.
La tarte à la crème et à la confiture de grand‑mère est un dessert facile à réaliser, très onctueux, parfumé et terriblement gourmand, un dessert qui fond en bouche et qui, par sa bonté, séduira tout le monde dès la première bouchée.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pâte sablée :
- 500 g farine 00
- 180 g beurre (à température ambiante)
- 180 g sucre glace (ou sucre en poudre)
- 2 œufs
- zeste râpé d'un citron
- 1 pincée sel
- 8 g levure chimique
- 500 ml lait entier frais
- 60 g fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- Demi gousse vanille
- zeste râpé d'1 citron
- 1 petit verre rhum
- 1 pincée sel
- 10 g beurre
- 100 g sucre
- 250 g confiture d'abricots (ou parfum au choix)
- selon besoin beurre (pour beurrer le moule)
Ustensiles
- 1 Fouet manuel
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Four
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Étapes
Tout d’abord, préparons les bases qui devront reposer et refroidir.
Crème pâtissière :
Mettez le lait sur le feu avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, juste chauffer).
Dans une casserole, battez les œufs avec un fouet manuel.
Mélangez bien le sucre avec la fécule et incorporez‑les peu à peu aux œufs en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux et homogène.
Retirez la vanille du lait et incorporez‑le peu à peu à la préparation aux œufs, sans cesser de remuer au fouet.
Dès que le mélange est bien homogène, remettez‑le sur le feu à très basse intensité (j’utilise un diffuseur de flamme) et faites cuire en remuant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse ; la crème est généralement prête quand des petites bulles apparaissent en surface.
Coupez le feu, ajoutez le rhum, le beurre et une pincée de sel, mélangez bien au fouet pour obtenir une préparation homogène et lisse, couvrez la crème au contact avec du film alimentaire afin qu’il touche bien la surface.
Laissez refroidir.
Préparons aussi la pâte sablée :
Mélangez ensemble le sucre, la farine tamisée et la levure.
Formez une fontaine sur le plan de travail, faites un creux au centre et mettez le beurre coupé en petits morceaux, pétrissez jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
À ce stade, ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez du bout des doigts puis rapidement à la main jusqu’à former une pâte lisse et homogène. (Vous pouvez aussi pétrir avec le robot pâtissier).
Formez une boule et placez‑la dans un torchon propre ou enveloppée dans du film alimentaire, au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparons la tarte :
Dès que la crème pâtissière est froide, nous pouvons préparer notre tarte.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule, de préférence amovible, de 24 cm et tapissez‑le avec la pâte en ayant réservé un morceau pour faire des bandes de décoration sur le dessus.
Étalez la crème pâtissière sur la pâte en une couche homogène, couvrez la crème d’une couche uniforme de confiture et décorez la surface avec les bandes que vous aurez découpées dans la pâte restante.
Enfournez dans la partie moyenne‑basse du four (la grille juste au‑dessus de la sole) à 180° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Laissez bien refroidir votre tarte à la crème et à la confiture avant de la servir.
Tout d’abord, préparons les bases.
Crème pâtissière : Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille et le zeste de citron 20 secondes, vitesse 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients 7 minutes, 90°, vitesse 4.
Raclez, ajoutez le rhum, le beurre et une pincée de sel, mélangez avec la spatule, versez la préparation dans un bol en céramique ou en verre et couvrez la crème avec du film alimentaire au contact, de sorte qu’il recouvre bien la surface.
Laissez refroidir.
Préparons aussi la pâte sablée :
Mettez la farine, le sucre et la levure dans le bol (propre) 3 secondesvit.3.
Ajoutez le beurre 20 secvit 3.
Ajoutez ensuite les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel 20 secondesvitesse 5.
Transférez la pâte sur le plan de travail, rassemblez-la rapidement et mettez‑la
dans un torchon propre ou film alimentaire 30 minutes au frigo.
Préparons la tarte :
Dès que la crème pâtissière est froide, nous pouvons préparer notre tarte.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule, idéalement démontable de 24 cm, et recouvrez‑le avec la pâte dont vous aurez réservé un morceau pour faire des bandes décoratives.
Étalez la crème pâtissière sur la pâte en une couche homogène, recouvrez la crème d’une couche uniforme de confiture et décorez la surface avec les bandes obtenues à partir de la pâte restante.
Enfournez dans la partie moyenne‑basse du four (la grille juste au‑dessus de la sole) à 180 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Laissez bien refroidir avant de servir.
La tarte à la crème et à la confiture de grand‑mère est prête à être dégustée… Bonne dégustation !
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