Étapes

• Préparons la pâte sablée:

  Mélangez ensemble le sucre avec la farine et la levure tamisées.

  Placez le mélange en fontaine sur une planche à pâtisserie, faites un puits au centre où vous mettrez le beurre coupé en petits morceaux, commencez à pétrir avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

  Ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez à nouveau avec le bout des doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.

  Formez une boule et laissez-la reposer dans un torchon propre ou dans du film alimentaire pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

• Après le temps de repos de la pâte, mixez le chocolat blanc, mettez-le dans une petite casserole avec la crème liquide et faites-le fondre au bain-marie en remuant continuellement.

  Dès qu’il est fondu, ajoutez la crème de pistache, mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Retirez du feu et laissez tiédir.

  Tamisez la ricotta et mélangez-la avec le sucre et le rhum à l’aide d’une cuillère, ajoutez la crème de chocolat et de pistache préparée précédemment et mélangez avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, goûtez pour la douceur, cela dépend beaucoup de la crème de pistache utilisée, si vous la préférez plus sucrée, ajoutez une autre cuillère de sucre.

  Beurrez un moule à charnière de 24 cm.

  Préchauffez le four à 180°C statique.

  Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la légèrement (mettez-en de côté 1/3 pour la couverture), sur une planche légèrement farinée, étalez la plus grande partie de la pâte et couvrez le fond et les bords du moule, coupez l’excès de pâte et piquez bien la base avec une fourchette.

• Garnissez avec la farce de ricotta en lissant avec une spatule.

  Ajoutez les morceaux de pâte réservés, travaillez-les rapidement puis étalez-les en un cercle de la taille du moule.

  Couvrez la tarte avec le cercle de pâte, ajustez les bords et scellez-les avec les dents d’une fourchette, piquez également la surface.

  Enfournez dans la partie centrale/basse du four à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, elle doit être dorée.

  Dès qu’elle est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la retirer du moule et saupoudrez-la de sucre glace.

  Servez.

  

• Préparons la pâte sablée : Mettez la farine, la levure et le sucre dans le bol 3 secondes/vitesse 3.

  Ajoutez tout le beurre 10 secvitesse 3.

  Ajoutez également les autres ingrédients de la pâte sablée 20 secondes/vitesse 5.

  Placez la pâte obtenue dans un torchon propre ou dans du film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur.

  Dès que les 30 minutes sont passées, préparons la garniture:

  Cassez le chocolat et mettez-le dans le bol propre, mixez-le 30 sec./Vitesse 3.

  Ajoutez la crème 2 min/vitesse 1/55°C.

  Ajoutez la crème de pistache 2 minutesvitesse 155°C

  Laissez tiédir directement dans le bol quelques minutes.

  Puis ajoutez la ricotta, le sucre et le rhum 20 sec./Vitesse 1, spatulez bien.

  Vérifiez la douceur, cela dépend beaucoup de la crème de pistache utilisée, si vous la préférez plus sucrée, ajoutez une autre cuillère de sucre

• Beurrez un moule à charnière de 24 cm.

  Préchauffez le four à 180°C statique.

  Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la légèrement (mettez-en de côté 1/3 pour la couverture), sur une planche légèrement farinée, étalez la plus grande partie de la pâte et couvrez le fond et les bords du moule, coupez l’excès de pâte et piquez bien la base avec une fourchette.

  Garnissez avec la farce de ricotta en lissant avec une spatule.

  Ajoutez les morceaux de pâte réservés, travaillez-les rapidement puis étalez-les en un cercle de la taille du moule.

  Couvrez la tarte avec le cercle de pâte, ajustez les bords et scellez-les avec les dents d’une fourchette, piquez également la surface.

  Enfournez dans la partie centrale/basse du four à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, elle doit être dorée.

  Dès qu’elle est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la retirer du moule et saupoudrez-la de sucre glace.

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