Étapes

• Préparons la pâte sablée.

  Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée et la levure.

  Mettez-la en fontaine sur une planche à pâtisserie, faites un puits au centre dans lequel vous mettrez le beurre coupé en morceaux, pétrissez du bout des doigts pour former une pâte très friable.

  Ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez encore du bout des doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Formez une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans du film alimentaire, placez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur.

• Entre-temps, préparons la garniture.

  Battez les œufs.

  Tamisez la ricotta, ajoutez les œufs, le sucre et le rhum, mélangez avec une cuillère, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

  Beurrez un moule à tarte de 24 cm.

• Préchauffez le four à 180°C.

  Retirez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la légèrement (mettez de côté un bon morceau pour les bandes finales), sur une planche à pâtisserie légèrement farinée étalez la pâte en un disque avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez le fond et les bords du moule, éliminez l’excédent des bords et piquez le fond avec une fourchette.

  Garnissez avec la farce de ricotta que vous étalerez en une couche uniforme avec une spatule.

  Pétrissez les chutes avec la pâte mise de côté et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, découpez des bandes avec une roulette.

  Décorez la tarte avec les bandes de pâte.

  Enfournez à 180°C pendant environ 35 – 40 minutes, elle doit dorer.

  Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.

• Préparons la pâte sablée.

  Mettez la farine, la levure et le sucre dans le bol 3 secondes/vitesse 3.

  Ajoutez le beurre en morceaux 20 sec/vitesse 5.

  Ajoutez également les œufs, le zeste râpé du citron et une pincée de sel 20 secondes/vitesse 5.

  Compactez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et formez une boule que vous mettrez dans un torchon propre ou dans du film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur.

• Entre-temps, préparons la garniture.

  Mettez les œufs dans le bol propre 20 sec/vitesse 3.

  Ajoutez la ricotta, le sucre et le rhum 30 sec/vitesse 1, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

  Beurrez un moule à tarte de 24 cm.

• Préchauffez le four à 180°C.

  Retirez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la légèrement (mettez de côté un bon morceau pour les bandes finales), sur une planche à pâtisserie légèrement farinée étalez la pâte en un disque avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez le fond et les bords du moule, éliminez l’excédent des bords et piquez le fond avec une fourchette.

  Garnissez avec la farce de ricotta que vous étalerez en une couche uniforme avec une spatule.

  Pétrissez les chutes avec la pâte mise de côté et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, découpez des bandes avec une roulette.

  Décorez la tarte avec les bandes de pâte.

  Enfournez à 180°C pendant environ 35 – 40 minutes, elle doit dorer.

  Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.

• La tarte à la ricotta de grand-mère est prête à être servie… BON DESSERT !!

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