Tarte Crème Brûlée avec caramel salé.
La Tarte Crème Brûlée avec caramel salé est un dessert spécial qui vous séduira dès la première bouchée, imaginez une croûte friable de pâte sablée parfumée, crème brûlée et une couverture de caramel salé et de sucre de canne croquant, un dessert à réaliser en plusieurs étapes simples qui vous ravira par sa bonté.
Comme je l’ai dit, ce dessert par rapport aux autres simples que je vous propose dernièrement nécessite plusieurs étapes et des repos au frigo, toutes des étapes simples, mais qui vous tiendront un peu en attente, mais je vous assure que cela en vaut vraiment la peine, le résultat est divin, un dessert qui fond dans la bouche et vous enivrera les sens 🙂
Vous pouvez supprimer l’étape du caramel salé et mettre directement le sucre de canne, mais je vous assure qu’avec le caramel, il acquiert une saveur particulière qui le rend fabuleux.
Essayez aussi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pâte sablée:
- 320 g farine T45
- 130 g beurre
- 120 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- zeste râpé d'un citron (non traité)
- 500 ml crème liquide entière (celle du rayon frais non sucrée)
- 300 ml lait frais (entier)
- 80 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g sucre
- 150 ml crème liquide entière
- 40 g beurre
- 8 g fleur de sel (ou sel fin)
- 2 cuillères à soupe sucre de canne
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
- 1 Cocotte
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à tarte
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Spatule
- 1 Chalumeau
- 1 Four
Étapes
Préparons la pâte sablée.
Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée (et la levure si vous le souhaitez).
Faites un puits sur un plan de travail et mettez le beurre coupé en morceaux au centre, travaillez avec vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez rapidement avec le bout des doigts puis avec les mains jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
Formez une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans un film alimentaire au frigo.
Faites chauffer la crème avec le lait.
Avec un fouet à main, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, dès qu’ils sont clairs et mousseux, ajoutez la vanille, mélangez et ajoutez également la farine tamisée, mélangez encore.
Ajoutez le lait et la crème chaude en filet petit à petit tout en mélangeant, dès que tous les liquides sont incorporés, transférez le mélange sur le feu.
Mélangez continuellement jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et devienne crémeuse.
Éteignez le feu et laissez refroidir à couvert avec un film alimentaire au contact.
Dès que la crème est presque froide, nous pouvons composer notre tarte.
Allumez le four à 170°C en mode statique.
Beurrez un moule de 24 cm d’au moins 4 cm de haut.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en une feuille de 0,5 cm d’épaisseur.
Recouvrez le moule avec la pâte, y compris les bords.
Reprenez la crème et fouettez-la vigoureusement.
Versez-la ensuite dans le moule recouvert de pâte et égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez dans la partie basse du four (la grille juste au-dessus de la base) et faites cuire pendant 40 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement.
Dès qu’elle est froide, mettez-la au frigo.
Pendant que la tarte est au frigo, préparons le caramel salé.
Faites chauffer la crème sur le feu.
Mettez le sucre dans une autre casserole et faites-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et caramélisé jusqu’à obtenir une belle couleur brunâtre.
Dès qu’il est bien caramélisé, ajoutez le beurre et le sel et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Maintenant, en faisant attention, ajoutez également la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.
Laissez tiédir pendant 1015 minutes.
Reprenez la tarte du frigo et versez le caramel salé dessus en une couche homogène.
Laissez ensuite refroidir et remettez au frigo pendant au moins 2 heures (je l’ai laissée toute la nuit).
Après le temps de repos au frigo, reprenez la tarte du frigo.
Saupoudrez la surface de sucre de canne.
Avec un chalumeau ou dans le four en la tenant une minute sous le gril, faites caraméliser le sucre en le brûlant légèrement.
La Tarte Crème Brûlée avec caramel salé est prête à être dégustée… BON DESSERT!
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