Torta Sbrisolona Mantovana.
Simple, parfumée, délicieuse.
La Torta Sbrisolona Mantovana est un gâteau lombard très ancien typique de la tradition paysanne fait avec peu d’ingrédients simples qui étaient émiettés ensemble (brisa qui dans le dialecte mantouan signifie miettes et de là son nom) créant ainsi un gâteau d’une bonté unique.
La Torta Sbrisolona Mantovana est un gâteau rustique à la texture friable et émiettée, très parfumé et délicieux, préparé avec de la farine, de la farine de maïs, des amandes, du beurre, des jaunes d’œufs et du sucre qui, mélangés rapidement ensemble, créent de nombreuses miettes, un gâteau très simple à préparer, rapide et d’une bonté unique.
À la recette classique se sont ajoutées au fil des années de nombreuses variantes, certaines très différentes de l’originale, d’autres similaires ou garnies, toutes partagent cependant la texture émiettée et la bonté, en voici quelques-unes:
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 200 g farine de maïs fioretto
- 200 g beurre
- 250 g amandes (200 g dans la recette originale)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe maraschino (ou vin liquoreux)
- 180 g sucre (200 dans la recette originale)
- 1 gousse vanille
- zeste râpé d'un citron (non traité)
- q.s. sucre semoule (pour finition)
- 10 amandes entières (pour la finition)
Outils
- 2 Bols
- 1 Mixeur
- 1 Moule
- 1 Four
Étapes
Dans un mixeur, hachez 100 g d’amandes avec 100 g de sucre, faites attention à ne pas trop chauffer les amandes pour qu’elles ne libèrent pas d’huile, je vous conseille de procéder par intermittence, en éteignant et rallumant le mixeur, vous devez obtenir des amandes hachées à farine.
Les autres amandes restantes, hachez-les grossièrement avec un couteau.
Préchauffez le four à 180°C statique.
Beurrez et tapissez de papier cuisson un moule à tarte bas de 30 cm.
Dans un grand bol, mélangez la farine avec la farine de maïs, la pincée de sel et le reste du sucre.
Ajoutez les amandes moulues et celles hachées et mélangez encore.
Coupez la gousse de vanille en 2 et avec un couteau, récupérez les graines.
Ajoutez le beurre en morceaux, les graines de vanille, le zeste râpé du citron, les jaunes d’œufs et le liqueur, pétrissez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un mélange émietté.
Versez le mélange dans le moule, décorez avec les amandes entières et saupoudrez légèrement de sucre semoule.
Faites cuire dans la partie moyenne basse du four à 180°C pendant environ 40 minutes, il doit dorer.
Ensuite, retirez-le du four et laissez refroidir avant de servir.
Mettez dans le bol 100 g d’amandes avec 100 g de sucre 10 secvel 5.
Raclez et hachez encore 20 secvel 3, mettez-les dans un bol.
Mettez dans le bol les amandes restantes 10 secvel 2
Préchauffez le four à 180°C statique.
Beurrez et tapissez de papier cuisson un moule à tarte bas de 30 cm.
Sans le laver, mettez dans le bol la farine avec la farine de maïs, la pincée de sel et le reste du sucre 10 secvel 1.
Ajoutez les amandes moulues à farine 10 secvel 1.
Coupez la gousse de vanille en 2 et avec un couteau, récupérez les graines.
Versez dans un grand bol le mélange de farine, les amandes hachées, ajoutez aussi le beurre en morceaux, les graines de vanille, le zeste râpé du citron, les jaunes d’œufs et le liqueur, pétrissez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un mélange émietté.
Versez le mélange dans le moule, décorez avec les amandes entières et saupoudrez légèrement de sucre semoule.
Faites cuire dans la partie moyenne basse du four à 180°C pendant environ 40 minutes, il doit dorer.
Ensuite, retirez-le du four et laissez refroidir avant de servir.
La Torta Sbrisolona Mantovana est prête à être dégustée… BON DESSERT!
Essayez aussi la sbriciolata à la nutella, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
Remarques: la torta Sbrisolona Mantovana se conserve aussi pendant 15 jours, il suffit de la fermer sous une cloche à gâteaux, ou de la fermer dans un film alimentaire.
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