Zeppole de l’Immaculée (recette de grand-mère).
Simples, moelleuses, sucrées.
Les zeppole de l’Immaculée sont des beignets napolitains très moelleux typiques de la période de Noël et du carnaval, incontournables le jour de l’Immaculée et de l’Épiphanie ou à offrir pendant les lotos 🙂 Elles sont si moelleuses, peu grasses, parfumées et gourmandes qu’elles se volent en un instant et conquièrent tout le monde dès la première bouchée.
Étant un dessert simple et ancien, chaque famille napolitaine a sa recette transmise de mère en fille. Voici la recette de ma grand-mère, et chaque année, depuis que je suis petite, ma maman fait frire des grandes quantités de zeppoline toutes les semaines de décembre pendant les fêtes de Noël, et chaque fois c’est un délice, dégustées chaudes ou tièdes elles disparaissent en un clin d’œil 🙂 essayez-les et vous verrez comme c’est bon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine Nuvola Caputo (ou Manitoba)
- 3 œufs
- 25 g beurre (à température ambiante)
- 370 ml lait entier frais
- jus d'une orange
- 25 g levure de bière fraîche
- 25 g sucre
- 1 verre liqueur parfumée (type anisé, strega, rhum fantaisie, marasquin, cointreau)
- zeste de 2 oranges bio
- zeste de 1 citron bio
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'arachide
- q.s. sucre en poudre
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Poêle
Étapes
Les zeppole doivent être pétries à la main ou avec le robot pâtissier avec le crochet feuille, car c’est une recette très ancienne et la pâte doit être bien travaillée et longtemps. La pâte a une consistance similaire à celle de la pizza.
Faites légèrement tiédir le lait et dissolvez-y la levure.
Dans un grand bol (ou dans le bol du robot pâtissier), mettez la levure dissoute avec les œufs, la liqueur et le sucre, mélangez.
Ajoutez la farine, la pincée de sel, le beurre, le jus d’orange, la vanille et le zeste râpé de l’orange et du citron, pétrissez bien jusqu’à ce que le mélange se détache des mains ou du bol du robot pâtissier.
Dès qu’elle se détache des mains ou du crochet du robot pâtissier, la pâte est presque prête, travaillez-la encore pendant 5 minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant au moins 3 heures, elle doit doubler.
Quand la pâte est bien levée, mettez une quantité abondante d’huile dans une poêle à bords hauts et allumez le feu, portez l’huile à température (180°).
Mouillez-vous les mains avec de l’eau froide, prenez une petite quantité de pâte et formez les zeppole.
Pour faire les zeppole, il faut étirer le petit morceau de pâte vers l’extérieur en l’amincissant et l’élargissant avec l’aide de l’autre main et le percer au centre avec un doigt, pour faire le trou au centre des zeppoline (le trou doit être assez grand, il a tendance à se refermer), si vous n’y parvenez pas, faites frire les zeppole à la cuillère.
Plongez délicatement les zeppole dans l’huile chaude, et procédez de la même manière pour toutes les zeppole, en les mettant dans l’huile peu à la fois pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.
Faites cuire les zeppole à feu doux en les faisant dorer des deux côtés.
Une fois cuites, faites-les sécher sur du papier absorbant de cuisine.
Encore chaudes, passez les zeppole dans le sucre.
Si vous voulez une idée encore plus gourmande, c’est d’aromatiser le sucre dans lequel vous passerez les zeppole avec de la cannelle ou du zeste râpé d’orange.
Mettez dans le bol le lait avec la levure et le sucre.
Ajoutez la farine, le jus d’orange, le zeste râpé de l’orange et du citron, la liqueur, la vanille, le beurre, la pincée de sel, pétrissez 5 minutes/Pétrin.
Transférez la pâte dans un grand bol.
Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant au moins 3 heures, elle doit doubler.
Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant au moins 3 heures, elle doit doubler.
Quand la pâte est bien levée, mettez une quantité abondante d’huile dans une poêle à bords hauts et allumez le feu, portez l’huile à température (180°).
Mouillez-vous les mains avec de l’eau froide, prenez une petite quantité de pâte et formez les zeppole.
Pour faire les zeppole, il faut étirer le petit morceau de pâte vers l’extérieur en l’amincissant et l’élargissant avec l’aide de l’autre main et le percer au centre avec un doigt, pour faire le trou au centre des zeppoline (le trou doit être assez grand, il a tendance à se refermer), si vous n’y parvenez pas, faites frire les zeppole à la cuillère.
Plongez délicatement les zeppole dans l’huile chaude, et procédez de la même manière pour toutes les zeppole, en les mettant dans l’huile peu à la fois pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.
Faites cuire les zeppole à feu doux en les faisant dorer des deux côtés.
Une fois cuites, faites-les sécher sur du papier absorbant de cuisine.
Encore chaudes, passez les zeppole dans le sucre.
Les Zeppole de l’Immaculée sont prêtes à être dégustées… BON DESSERT!
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