Les artichauts à la romaine farcis sont un plat traditionnel et très apprécié de la cuisine romaine.
Cette délicieuse préparation se caractérise par l’utilisation des artichauts, les mammole, l’un des ingrédients les plus emblématiques de la tradition culinaire italienne, farcis d’un mélange savoureux qui inclut chapelure, ail, persil et parfois aussi anchois et la menthe incontournable.
Le plat est ensuite mijoté lentement avec de l’huile d’olive, du vin blanc et de l’eau, créant une symphonie de saveurs qui célèbre la simplicité et la richesse de la cuisine italienne.
Les artichauts à la romaine farcis représentent un parfait exemple de comment avec peu d’ingrédients frais et de qualité, on peut apporter sur la table un accompagnement riche en goût et très simple à réaliser.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Artichauts à la romaine farcis
- 4 artichauts mammole
- 50 g persil haché
- 8 feuilles menthe
- 5 filets anchois à l'huile
- 60 g chapelure (ou mie de pain rassis)
- 30 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 verre eau
- Demi verre vin blanc
Préparation des Artichauts à la romaine farcis
Tout d’abord, préparez les artichauts en éliminant l’extrémité de la tige et les feuilles extérieures les plus dures, puis coupez les pointes.
Dans un grand bol rempli d’eau, ajoutez le jus d’un citron et le citron lui-même en morceaux, puis au fur et à mesure que vous nettoyez les artichauts, immergez-les dans l’eau acidulée.
Hachez finement persil, menthe, ail et anchois et mélangez dans un petit bol avec la chapelure et le parmesan.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Séchez les artichauts et en vous aidant avec vos doigts, écartez-les autant que possible, puis farcez-les au cœur et entre les feuilles en pressant bien pour faire descendre la farce jusqu’au fond.
Dans une casserole à bords hauts, chauffez l’huile d’olive extra vierge, puis placez les artichauts avec la tige vers le haut.
Arrosez avec le vin et l’eau et portez à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et cuisez les artichauts à la romaine farcis.
Avant d’éteindre le feu, piquez-les au cœur avec un cure-dent pour vérifier la cuisson.
Servez-les arrosés de leur fond de cuisson qui doit être réduit et crémeux.
Comment conserver les artichauts à la romaine recette traditionnelle
Les artichauts à la romaine peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler dans des récipients adaptés au congélateur.
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