Les artichauts poêlés à la trifolati sont le plat d’accompagnement « sauve-dîner » par excellence : légers, pauvres en graisses mais très riches en fer et propriétés dépuratives.
Ils sont ce plat qui se marie bien avec un second plat de viande, un fromage frais ou, pourquoi pas, sautés avec un plat de pâtes pour un premier de dernière minute.
La beauté de cette recette est sa polyvalence. Même si j’ai choisi les petits Violets pour leur douceur, la technique de la « trifolatura » — c’est-à-dire la cuisson rapide à la poêle avec de l’huile, de l’ail et beaucoup de persil — s’adapte parfaitement à tout type d’artichaut.
Que vous ayez en main les gros Romaneschi (les fameuses « mammole ») ou les généreux artichauts Sardes épineux, le procédé ne change pas : le secret réside dans le respect des temps de cuisson et l’ajout du persil seulement à la fin, pour en conserver le parfum intact.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses avec des artichauts et ensuite, comme toujours, sous la photo, découvrez comment préparer ces Artichauts poêlés à la Trifolati 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les Artichauts poêlés à la Trifolati
- 8 artichauts
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- Demi verre vin blanc sec (ou eau)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron (pour l'eau de trempage)
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir (moulu)
Comment préparer les Artichauts poêlés à la Trifolati
1. Le nettoyage (fondamental !) : Préparez un saladier avec de l’eau froide et le jus d’un citron. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à ce que vous atteigniez les plus claires et tendres. Coupez les pointes (environ 2-3 cm), épluchez la tige et coupez-les en deux puis en tranches.
Plongez-les immédiatement dans l’eau acidulée avec le jus de citron et également le citron restant en tranches pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Le soffritto: Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge avec les deux gousses d’ail (vous pouvez les laisser entières pour les retirer après ou les hacher si vous aimez le goût intense).
3. Dans la poêle : Égouttez bien les artichauts et versez-les dans la poêle. Faites-les sauter à feu vif pendant 2-3 minutes, en remuant souvent pour les imprégner de l’huile.
4. La déglacer: Déglacez avec le vin blanc les artichauts violets et laissez l’alcool s’évaporer. Assaisonnez avec du sel et ajoutez une pincée de poivre noir.
5. La cuisson: Baissez le feu, ajoutez une petite louche d’eau chaude si nécessaire, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 10-15 minutes.
Les violets sont tendres, ils cuiront donc rapidement : vérifiez avec une fourchette que la base de l’artichaut est tendre.
6. La touche finale : En fin de cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu pour évaporer tout excès de liquide et ajoutez une généreuse pluie de persil frais haché.
Conservation, conseils et variantes pour les Artichauts poêlés à la trifolati
Ces artichauts sont délicieux même dégustés tièdes ou froids le lendemain. Si vous voulez les rendre un plat unique « à la bonne franquette », dans les dernières minutes de cuisson vous pouvez casser dessus deux œufs et les laisser prendre : une combinaison paysanne imbattable !
Étant donné que les violets sont petits, le secret pour ne pas les défaire est de ne pas ajouter trop d’eau : la cuisson « trifolati » doit être principalement faite avec la chaleur de la poêle et la vapeur du couvercle.
♻️ Rien ne se perd : comment réutiliser les déchets
L’artichaut a beaucoup de déchets, mais saviez-vous que les feuilles externes sont très riches en propriétés ? Broth depuratif ou tisane : Faites bouillir les feuilles externes (bien lavées) dans de l’eau pendant environ 20-30 minutes. Filtrez le liquide et vous aurez un bouillon parfait comme base pour un risotto ou à boire comme tisane dépurative et digestive (attention : c’est très amer, vous pouvez le corriger avec un peu de citron ou de gingembre !).
Les Tiges: Ne les jetez jamais ! Une fois bien épluché avec un économe, le cœur de la tige est très tendre. Coupez-le en rondelles et faites-le cuire avec les cœurs d’artichaut.
💡Les secrets pour un résultat parfait
L’eau acidulée: Ne sautez pas l’étape du citron (ou une cuillère à soupe de farine dans l’eau). Les artichauts noircissent en quelques secondes au contact de l’air.
Coupe uniforme: Essayez de couper les artichauts en quartiers de même taille, ainsi ils cuiront de manière homogène sans que certains restent durs et d’autres trop fondants.
Le Couvercle: Pendant les 10 premières minutes, utilisez le couvercle : la vapeur créée par l’humidité interne des artichauts les rendra très tendres sans besoin d’ajouter trop d’eau, ce qui diluerait leur saveur.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, vous pouvez ! Pas besoin de les décongeler, mettez-les directement dans la poêle avec l’huile et l’ail. Les temps de cuisson peuvent s’allonger de quelques minutes.
Quelle variété choisir ?
Les Violets: sont idéaux si vous cherchez rapidité et tendreté.
Les Mammole: sont parfaits si vous aimez les cœurs charnus et grands.
Les Épineux: ont une saveur plus intense, presque d’amande, mais nécessitent plus d’attention lors du nettoyage.Comment savoir si l’artichaut est frais ?
Lors de l’achat, serrez l’artichaut avec une main : il doit être ferme et compact. Si les feuilles se plient ou sont « molles », il n’est pas frais.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument oui. En plus, réchauffés le lendemain, ils sont encore plus savoureux car ils ont eu le temps d’absorber bien les arômes d’ail et de persil.
