Préparation Aubergines au chocolat

• Pour préparer les aubergines au chocolat, la première chose à faire est de laver, équeuter et éplucher les aubergines, puis de les couper en tranches d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.

• Ensuite, saupoudrez-les de gros sel et disposez-les sur une passoire pour perdre leur amertume pendant au moins 30 minutes.

• Pendant ce temps, mettez 250 g de sucre avec 200 ml d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition, laissant cuire le sirop quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne épais mais pas couleur caramel.

• Ajoutez le chocolat haché au sirop en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il soit fondu.

• Dans un petit bol, mélangez la farine avec le cacao amer en poudre et versez-y le reste de l’eau, mélangez bien pour dissoudre le tout et éliminer les grumeaux.

• Incorporez le mélange de cacao amer au chocolat fondu dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le tout épaississe.

• Pendant que la sauce au chocolat refroidit, rincez les aubergines et épongez-les avec du papier absorbant, puis faites-les frire dans l’huile d’arachide abondante.

  Elles doivent être bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant en les laissant refroidir.

• Vous avez maintenant tout prêt pour assembler les Aubergines au chocolat, prenez un plat rectangulaire qui puisse contenir les tranches d’aubergines sans les plier et recouvrez le fond avec la sauce au chocolat.

• Faites une couche d’aubergines, saupoudrez de fruits secs grossièrement hachés et encore de sauce au chocolat.

• Continuez jusqu’à épuisement des aubergines et répartissez dessus le reste des fruits secs, enfournez à 100° à four statique préchauffé pendant 15 minutes.

• Sortez du four, laissez arriver à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster la Parmigiana Douce aux Aubergines.

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• Aucune variante dans les ingrédients sauf l’ajout de cèdre confit haché et d’amaretti émiettés à chaque couche dans la préparation de la Parmigiana douce d’aubergines.

• Procédez donc comme dans la recette en ajoutant les amaretti émiettés à chaque couche avec le cèdre confit dans la quantité que vous préférez, couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour reposer au moins 2 heures.