Si vous aimez les aubergines et que vous êtes fatigué des accompagnements grillés habituels, vous devez essayer les Aubergines en Carpione, la recette piémontaise gourmande et très simple. Savez-vous d’où vient le nom carpione? C’est un terme ancien qui vient justement du poisson carpione, et on préparait cette méthode pour le conserver, avant même l’existence des premiers réfrigérateurs.
Une marinade qui est aujourd’hui très répandue pour parfumer non seulement le poisson mais aussi les légumes. La plus connue est la recette des courgettes en carpione, mais je trouve que les aubergines sont bien meilleures que les courgettes lorsqu’elles sont marinées de cette manière.
Il ne vous reste plus qu’à les essayer!! Ci-dessous, je vous laisse d’autres accompagnements avec des aubergines, et ensuite nous allons, comme d’habitude, juste après la photo, découvrir comment préparer les Aubergines en Carpione à la Piémontaise!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les Aubergines en Carpione
- 4 aubergines (grandes)
- 2 gousses ail
- 1 oignon blanc
- 1 verre vinaigre de vin blanc
- 1 verre vin blanc (ou eau)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 brin menthe (fraîche)
- q.b. piment (optionnel)
- 1 cuillère à café origan séché
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- Bocaux
- 1 Passoire
Préparation des Aubergines en Carpione à la piémontaise
Pour préparer les Aubergines en Carpione à la Piémontaise, commencez par laver et équeuter les aubergines.
Si vous le préférez, vous pouvez enlever la peau, sinon elles sont bonnes avec toute la peau, alors coupez-les en tranches pas trop fines et saupoudrez-les de gros sel.
Laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, préparez le carpione : épluchez les gousses d’ail en les laissant entières et épluchez et coupez l’oignon en tranches pas trop fines.
Dans une casserole à bords hauts, faites revenir les gousses d’ail pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez l’oignon tranché.
Ensuite, laissez l’oignon ramollir pendant 5 minutes, incorporez le vin blanc et le vinaigre de vin, et laissez mijoter encore 5 minutes.
Une fois que les aubergines ont perdu leur amertume, pressez-les et faites-les frire dans beaucoup d’huile de friture (en alternative, vous pouvez les griller ou les cuire à la poêle pour un résultat plus léger).
Égouttez-les au fur et à mesure qu’elles sont frites sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
À ce stade, tout est prêt, disposez donc une couche d’aubergines dans un plat ou dans des bocaux en verre, saupoudrez d’une partie du Carpione préparé, encore des aubergines, et encore du Carpione.
À chaque couche, ajoutez des petites feuilles de menthe entières ou grossièrement hachées, et si vous aimez, du piment frais haché, et bien sûr beaucoup d’origan séché.
Il ne vous reste plus qu’à couvrir le plat avec du film alimentaire ou à fermer les bocaux et à conserver les Aubergines en Carpione à la Piémontaise au réfrigérateur au moins 1 jour avant de les déguster.
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Comment conserver les Aubergines en Carpione
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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