Aujourd’hui, un plat principal typique de Bologne, les Balanzoni bolognese sont un type de pâtes farcies semblables aux tortellini mais plus grands et réalisés avec des épinards aussi dans la pâte.
Les Balanzoni bolognese sont plus petits que les tortelloni et sont souvent préparés pour les tables des jours de fête comme par exemple Noël.
Une riche farce de mortadelle, épinards et ricotta fermée à la façon d’un tortellino qui fera tomber tout le monde amoureux à table.
Un plat de pâtes farcies à préparer également à l’avance et à conserver crus bien étalés sur un plateau et couverts d’un torchon propre au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelés crus pour être cuits sans décongélation.
Comment assaisonner les Balanzoni bolognese ? Tout simplement avec du beurre et de la sauge pour en exalter la saveur de ces pâtes farcies typiques que les ménagères bolognaises préparent depuis longtemps avec maîtrise.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de pâtes farcies à préparer pour Noël et pas seulement, puis nous allons après la photo découvrir comment préparer les Balanzoni Bolognese !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Balanzoni Bolognese
- 300 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 30 g épinards (frais ou surgelés)
- 250 g ricotta
- 100 g parmesan râpé
- 30 g épinards
- 100 g mortadelle
- 1 œuf
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- q.s. noix de muscade
- 100 g beurre
- q.s. sauge
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Marmite
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
Préparation Balanzoni Bolognese
Pour préparer les Balanzoni Bolognese, commencez par préparer la pâte aux œufs, puis lavez et essorez les épinards frais.
Faites-les cuire dans une poêle avec seulement l’eau de lavage et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Essorez-les bien et mixez-les avec le mixeur plongeant.
Sur le plan de travail, formez une fontaine avec la farine, ajoutez au centre les œufs et commencez à les incorporer doucement avec une fourchette.
Une fois les œufs amalgamés, ajoutez les épinards hachés précédemment et travaillez énergiquement.
Formez ensuite une boule compacte et homogène et laissez-la reposer couverte de film plastique pendant 1 heure.
Préparez la farce en cuisant les épinards prévus pour la farce dans la même poêle que vous avez utilisée précédemment.
Essorez-les et hachez-les finement au couteau.
Hachez finement la mortadelle au couteau, je déconseille le mixeur car la mortadelle doit se sentir sous les dents.
Ajoutez dans un bol la mortadelle, les épinards, la ricotta et l’œuf et mélangez avec une fourchette, puis salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
Vous devez obtenir un composé homogène et compact.
Prenez la pâte et abaissez-la avec un rouleau ou avec la machine à pâtes en une feuille pas trop fine.
Avec une roulette à pâte, découpez des carrés de 6/7 cm de côté, puis prenez avec une cuillère une petite portion de farce et formez une boule.
Placez la boule au milieu de chaque carré et refermez-les un à un pour former un triangle en scellant bien les bords.
Allongez les 2 coins à la base et fermez-les en enroulant chaque tortello sur l’index. Fermez en écrasant ensemble les 2 coins.
Au fur et à mesure que vous formez les « tortelli fous », disposez-les sur une planche en bois légèrement saupoudrée de semoule.
Les Tortelli fous sont prêts, si vous voulez les cuire immédiatement, faites bouillir une marmite pleine d’eau légèrement salée.
Faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et, pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle large avec les feuilles de sauge.
Égouttez-les directement dans la sauce de beurre et sauge et laissez-les s’imprégner un instant avant de servir.
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Comment conserver les « tortelli fous »
Vous pouvez les conserver sans problème au congélateur crus bien étalés sur un plateau pour ensuite, une fois congelés, les placer dans des sacs de congélation.
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