Barbajada, la Boisson Milanaise Café et Chocolat, un nom qui évoque des échos d’un Milan d’antan, est bien plus qu’une simple boisson : c’est un morceau d’histoire, un comfort food qui a régalé les palais des Milanais pendant des siècles.
Née à cheval entre le XVIIIème et le XIXème siècle, sa paternité est attribuée au génie de Domenico Barbaja, un ancien serveur de Varèse devenu un impresario théâtral prospère et figure célèbre de la vie mondaine milanaise. C’est lui qui a imaginé cette boisson unique, un mélange enveloppant de café, de chocolat et de lait, servie chaude et mousseuse.
Elle est devenue si populaire qu’elle a été considérée comme la boisson officielle du Théâtre de la Scala, où les spectateurs la sirotaient pendant les entractes, se réchauffant et se ressourçant. La Barbajada a traversé les siècles, survivant à la frénésie de la modernité, et aujourd’hui, la préparer chez soi signifie non seulement se faire plaisir, mais aussi honorer une tradition séculaire et savourer un authentique morceau de Milan.
La recette historique prévoit l’utilisation de café, lait et cacao (souvent avec l’ajout d’eau et de sucre) qui sont mélangés et épaissis sur le feu.
L’utilisation de cacao amer en poudre est ce qui lui confère son goût caractéristique, moins sucré et plus intense qu’un chocolat chaud fait avec du chocolat noir.
Vous pouvez utiliser tout le lait (comme nous) ou toute l’eau ou encore la moitié des doses de liquides pour l’eau et le lait.
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres recettes délicieuses avec le café et le chocolat et ensuite nous découvrons immédiatement sous la photo comment préparer la Barbajada, la Boisson Milanaise Café et Chocolat!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Barbajada, la Boisson Milanaise Café et Chocolat
- 250 ml lait (entier, ou 150 ml d'eau et 100 ml de lait)
- 100 ml café (même décaféiné)
- 40 g cacao amer en poudre
- 50 g sucre semoule
- 100 ml crème fraîche à fouetter
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Moka
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
Étapes
Tout d’abord, préparez le café avec la moka ou la machine à café et laissez-le tiédir.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec le cacao et ajoutez le lait en filet.
Vous pouvez utiliser aussi moitié lait et moitié eau ou toute l’eau si vous le souhaitez plus léger ou si vous êtes intolérant.
Aidez-vous d’un fouet à main pour dissoudre d’éventuels grumeaux, puis portez la casserole sur le feu jusqu’à ébullition à feu doux.
Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez le café, ramenez à ébullition et, en mélangeant avec le fouet, faites épaissir la Barbajada pendant au moins 15 minutes.
Sachez qu’elle ne deviendra PAS aussi épaisse que le chocolat chaud car elle ne contient ni amidon ni farine.
Pendant ce temps, montez la crème bien froide du réfrigérateur avec la quantité de sucre désirée, placez-la dans une poche à douille avec une douille étoile.
Lorsque la Barbajada est prête, versez-la dans des verres ou tasses, couvrez le dessus avec la crème montée et servez-la chaude.
La Barbajada, la Boisson Milanaise Café et Chocolat est également délicieuse froide du réfrigérateur après quelques heures.
Conservation, conseils et variantes Barbajada, la Boisson Milanaise Café et Chocolat
La Barbajada se conserve au réfrigérateur pendant 1 jour, cependant, il est préférable de la consommer immédiatement.
Vous pouvez utiliser le café décaféiné ou le café d’orge à la fois de moka ou de machine à expresso.
Pour la préparer, vous pouvez utiliser 150 ml d’eau et 100 ml de lait (même végétal).
Parfaite chaude tout juste faite, mais aussi tiède ou froide, à condition d’ajouter la crème montée juste avant de la servir, sinon la crème coulera dans le chocolat.
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