Les zeppole napolitaines aux pommes de terre sont de petites douceurs frites, typiques du carnaval et de la fête de la Saint-Joseph, mais on les trouve généralement toute l’année. Ce sont des beignets très moelleux avec des pommes de terre dans la pâte qui, une fois frits, sont recouverts de sucre, ce qui les rend vraiment irrésistibles et on en reprend facilement.
On les prépare avec la même pâte que les graffe, donc une pâte levée à la levure de boulanger et je vous le dis sérieusement : n’envisagez pas de les cuire au four car c’est impossible, c’est un dessert qui doit être frit et dégusté sans hésiter — puisqu’on n’en mange qu’occasionnellement, elles le méritent vraiment.
Si vous aimez les desserts de carnaval, je vous laisse ci-dessous d’autres idées gourmandes et ensuite, comme toujours juste après la photo, découvrons comment préparer les zeppole napolitaines aux pommes de terre!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, Fête des pères
Ingrédients Beignets napolitains aux pommes de terre
- 250 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- 150 g pommes de terre (cuites)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- à volonté sucre semoule (pour les saupoudrer)
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
Préparation des beignets napolitains aux pommes de terre
Pour préparer les zeppole napolitaines aux pommes de terre, commencez par faire cuire les pommes de terre, puis laissez-les refroidir et réduisez-les en purée.
Mettez la farine dans un bol ou dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, ajoutez la purée de pommes de terre, l’œuf, le beurre mou en morceaux et la levure de boulanger émiettée.
Pétrissez pour bien amalgamer tous les ingrédients et incorporez en dernier la pincée de sel.
Formez un pâton lisse et homogène et placez-le à lever dans un bol propre, couvert de film alimentaire, pendant au moins 2/3 heures ou jusqu’au doublement du volume.
Une fois que la pâte des zeppole napolitaines aux pommes de terre aura doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail fariné, prélevez des portions et formez des boudins de 1 cm d’épaisseur et d’environ 15 cm de long.
Tressez chaque boudin en formant la « queue de lapin » et laissez lever, couvert d’un torchon propre, pendant encore 30 minutes.
Chauffez bien l’huile pour la friture et faites l’essai avec un petit morceau de pâte qui devra flotter immédiatement ; ensuite faites frire peu de beignets de pommes de terre à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, puis retournez-les pour les dorer de l’autre côté.
Égouttez-les, roulez-les rapidement dans le sucre semoule et disposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile, même si pour ma part je n’en ai pas eu besoin : elles sont restées sèches et croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur sans les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Conservation et conseils pour les zeppole napolitaines aux pommes de terre
Juste après la cuisson : Elles sont au meilleur de leur goût consommées chaudes, juste après les avoir roulées dans le sucre.
À température ambiante : Vous pouvez les conserver sous une cloche en verre ou dans un sac en papier pendant environ 24 heures. Si elles deviennent un peu fermes, passez-les 10 secondes au micro-ondes : elles redeviendront très moelleuses.
Congélation : Vous pouvez congeler les zeppole après la cuisson (sans sucre). Quand vous voudrez les consommer, passez-les directement quelques minutes au four chaud puis roulez-les dans le sucre semoule.
Congélation : Vous pouvez congeler les zeppole après la cuisson (sans sucre). Quand vous voudrez les consommer, passez-les directement quelques minutes au four chaud puis roulez-les dans le sucre semoule.
La double levée : Ne sautez jamais la seconde levée. Une fois formées les petites couronnes, laissez-les reposer au moins 30-40 minutes : cela les rendra gonflées et aérées.
Le sucre : Roulez les zeppole dans le sucre semoule dès que vous les sortez de l’huile (après un rapide passage sur du papier absorbant). Si vous attendez trop et qu’elles refroidissent, le sucre n’adhérera plus.
Autres recettes
🖥️Si vous voulez voir d’autres types de recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez manquer aucune recette, vous pouvez me suivre sur ma Page Facebook : activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes il y a chaque jour.
FAQ (Questions et Réponses) Zeppole napolitaines aux pommes de terre
Pourquoi la pâte est-elle très collante ?
C’est tout à fait normal ! Les pommes de terre libèrent de l’humidité. Farinez légèrement le plan de travail et vos mains, mais évitez d’ajouter trop de farine supplémentaire, sinon les zeppole perdront leur légèreté caractéristique.
Les pommes de terre doivent-elles être froides ou chaudes ?
Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes, mais laissez la purée tiédir avant de l’ajouter à la farine.
Puis-je les cuire au four ?
Oui, même si la zeppola aux pommes de terre est prévue pour la friture. Si vous préférez le four, cuisez-les à 180°C pendant environ 15-20 minutes.
Pourquoi les zeppole sont-elles restées crues à l’intérieur ?
Probablement parce que l’huile était trop chaude. Le beignet a foncé immédiatement à l’extérieur, empêchant la cuisson interne. Maintenez l’huile autour de 170°C et faites frire peu de beignets à la fois.
