Si vous cherchez la définition du terme « comfort food », vous la trouverez certainement dans cette casserole : le biancostato braisé avec polenta est un grand classique de la tradition : une pièce pauvre mais pleine de goût qui, grâce à la patience, se transforme en un mets de fête.
Cette recette est le plat principal hivernal par excellence, parfaite pour ces dimanches où l’odeur de la viande qui mijote envahit toute la maison.
Le secret tient justement à la cuisson lente : la chaleur douce transforme les fibres de la viande jusqu’à ce qu’elle devienne extrêmement tendre, au point de se défaire simplement sous la pression de la fourchette.
Pour accompagner ce triomphe de saveurs, une polenta moelleuse, veloutée, prête à recueillir chaque goutte du délicieux jus de cuisson. Prêts à redécouvrir le plaisir de la cuisine lente ?
Descendons tout de suite sous la photo comme d’habitude pour découvrir comment préparer le Biancostato braisé avec polenta, mais d’abord jetez un œil aux autres recettes de viande à tester juste en dessous 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le Biancostato braisé avec polenta
- 1 kg biancostato de bœuf (ou pointe de poitrine)
- 1 oignon blanc (grand)
- 1 verre vin rouge (corsé)
- 1 brin sauge
- 1 brin romarin
- 2 pincées sel
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 250 g farine de maïs bramata (ou fioretto)
- 1 L eau
- 1 cuillère sel gros
- 20 g beurre
Préparation du Biancostato braisé avec polenta
Dans une grande cocotte (idéalement en fonte ou à fond épais), chauffez un filet d’huile. Déposez le biancostato salé et faites-le bien dorer à feu vif sur toutes les faces.
Cette étape est fondamentale : elle permet de sceller les jus à l’intérieur et de créer cette croûte savoureuse qui donnera de la couleur au jus. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la un instant.
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le romarin et la sauge, montez légèrement le feu puis déglacez avec le verre de vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et baissez le feu au minimum. Le biancostato doit cuire lentement pendant environ 2 heures et demie à 3 heures.
Vérifiez de temps en temps : si le fond de cuisson s’assèche trop, ajoutez une louche de bouillon ou d’eau chaude.
La viande sera prête lorsque, en la piquant avec une fourchette, vous sentirez qu’elle se détache sans résistance.
Environ 45-50 minutes avant la fin de la cuisson de la viande (ou selon les indications sur le paquet de la farine), préparez la polenta.
Portez l’eau à ébullition dans un chaudron ou une casserole en acier, ajoutez le sel gros et versez la farine en pluie, en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu doux en remuant souvent. Une fois prête, incorporez le beurre (et le parmesan si vous le souhaitez) pour la rendre encore plus crémeuse.
Retirez les aromates (sauge et romarin) du jus de la viande. Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer le fond d’oignons après avoir retiré la viande et le faire réduire un peu.
Servez en déposant une généreuse portion de polenta moelleuse au fond de l’assiette, posez dessus le morceau de biancostato et napez le tout avec son délicieux jus de cuisson.
Comment conserver le Biancostato braisé avec polenta
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver le biancostato braisé dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. D’ailleurs, comme beaucoup de ragoûts, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se stabiliser.
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver le biancostato braisé dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. D’ailleurs, comme beaucoup de ragoûts, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se stabiliser.
La polenta : Si vous avez de la polenta en trop, ne la jetez pas ! Laissez-la refroidir dans un plat, coupez-la en tranches et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile ou du beurre pour les rendre croustillantes.
La polenta : Si vous avez de la polenta en trop, ne la jetez pas ! Laissez-la refroidir dans un plat, coupez-la en tranches et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile ou du beurre pour les rendre croustillantes.
Au congélateur : La viande peut être congelée avec son jus pendant environ 2 mois. En revanche, je déconseille de congeler la polenta, car elle perdrait sa texture crémeuse originale.
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FAQ (Questions / Réponses) Biancostato braisé avec polenta
Le biancostato est-il un morceau très gras, dois-je l’enlever ?
La graisse est fondamentale dans cette cuisson car elle garde la viande moelleuse et savoureuse pendant les 3 heures en cocotte. Si vous préférez une sauce moins grasse, vous pouvez dégraisser le jus de cuisson une fois terminé en enlevant avec une cuillère la partie huileuse qui remonte en surface.
Puis-je utiliser la cocotte-minute ?
Bien sûr ! Si vous êtes pressé, les temps sont divisés par deux (environ 45-60 minutes après le sifflement). Toutefois, la cuisson lente en cocotte permet une meilleure réduction du jus et une texture de viande supérieure.
Quel vin rouge est-il préférable d’utiliser ?
Choisissez un vin de bonne structure, comme une Barbera, un Nebbiolo ou un Merlot. La règle d’or est : n’utilisez jamais en cuisine un vin que vous ne boiriez pas à table !
Et si je n’ai pas le temps de faire la polenta classique ?
Vous pouvez utiliser de la polenta à cuisson rapide (instantanée), mais pensez à ajouter un peu plus de beurre ou de parmesan à la fin pour compenser la texture moins riche par rapport à la bramata traditionnelle.
