La Bisciola de la Valteline, douceur typique de Noël et pas seulement, est peu connue en dehors de la Valteline.
C’est le panettone valtellinois par excellence, d’origines très anciennes. Selon l’histoire, il aurait été créé lorsque Napoléon a envahi le nord de l’Italie en passant par la Valteline, mais la même légende raconte que Napoléon n’est jamais passé par là.
Ainsi, les origines de la Bisciola de la Valteline, douceur typique seraient encore plus anciennes et il n’existe pas de trace écrite car elle se transmet oralement de génération en génération.
On le sait, à Noël, ainsi que pour d’autres fêtes traditionnelles, on prépare des douceurs de toutes sortes, c’est pourquoi je vous conseille d’essayer la Bisciola de la Valteline car c’est une pâtisserie levée très simple à préparer et pleine de fruits secs.
Si vous aimez les douceurs typiques de Noël, je vous laisse ici d’autres idées à essayer et ensuite, allons découvrir comment préparer la Bisciola Valtellinese après la photo !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la Bisciola de la Valteline recette typique
- 400 g farine type 1 (ou 0)
- 100 g farine de sarrasin (ou de seigle ou un mélange des deux)
- 15 g levure de bière fraîche
- 70 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 2 g sel
- 150 g cerneaux de noix
- 100 g raisins secs
- 100 g figues sèches
- q.b. grappa (pour faire tremper raisins secs et figues)
- 70 g beurre
- 140 ml eau
- 50 ml lait
- 1 cuillère à café miel
Préparation Bisciola de la Valteline douceur typique
Pour préparer la Bisciola Valtellinese, commencez par tamiser les farines ensemble dans un bol.
Faites tremper les raisins secs et les figues sèches avec la grappa dans un petit bol.
Dans le bol où vous avez mis la farine, ajoutez la levure de bière émiettée et pétrissez avec vos mains en ajoutant de l’eau au fur et à mesure.
Vous devez obtenir une pâte compacte et lisse.
Laissez-la lever couverte d’un torchon humide ou d’un film plastique pendant au moins 1 heure.
Après ce temps, ajoutez le sel, pressez les raisins secs et les figues et ajoutez-les avec les noix grossièrement hachées.
Incorporez le sucre, le beurre à température ambiante et l’œuf et pétrissez avec les mains pour bien amalgamer le tout.
Aidez-vous d’un peu de lait si la pâte est trop dure, mais elle doit être bien rustique et assez ferme.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène et assez ferme, divisez-la en 2 et formez 2 petites miches de forme allongée.
Laissez-les lever dans le four éteint avec la lumière allumée ou dans un endroit tiède, couvertes d’un torchon humide, pendant au moins 3 heures.
Les Bisciole valtellinesi doivent doubler de volume, alors badigeonnez-les de miel.
Cuisez la Bisciola de la Valteline, recette typique, sur la grille du milieu du four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Terminez la cuisson de la Bisciola Valtellinese à 150°C les 10/15 dernières minutes, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper
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Comment conserver la Bisciola de la Valteline douceur typique
Vous pouvez la conserver dans une boîte en fer blanc ou dans un contenant hermétique hors du réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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