Envie de boeuf bouilli mais vous ne savez pas par où commencer ? Voici notre recette du Boeuf bouilli comment le faire parfait !

Le boeuf bouilli est bien plus qu’un simple morceau de viande cuit dans l’eau ; c’est un rituel, un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et rassemble tout le monde à table.

Pour le rendre vraiment spécial, la clé réside dans la qualité de la viande et la lenteur de la cuisson.
La Différence entre Bouilli et Pot-au-feu:
Souvent utilisés comme synonymes, il y a une différence technique subtile mais importante entre le pot-au-feu et le bouilli, qui dépend de l’objectif final :
Le Pot-au-feu: L’objectif est d’obtenir un bouillon riche, savoureux et limpide. Pour cela, la viande est immergée dans de l’eau froide et portée à ébullition lentement. De cette façon, les substances nutritives (et donc la saveur) sont libérées progressivement dans l’eau.

Le Bouilli: L’objectif est d’obtenir une viande tendre et savoureuse. Pour cela, la viande est immergée dans de l’eau déjà bouillante. La haute température scelle immédiatement les protéines de surface, retenant les jus et les saveurs à l’intérieur de la pièce.

Quoi qu’il en soit, après avoir préparé le bouillon de viande, vous pouvez servir la viande bouillie accompagnée de sauces comme la sauce verte ou la sauce au raifort, et ensuite, ne jetez pas les légumes utilisés pour faire le bouillon, en les retirant à la fin de la cuisson et en les découpant en morceaux réguliers, vous pouvez les servir tièdes.

Si vous voulez un petit plus, repassez-les à la poêle avec une noix de beurre pour les rendre plus savoureux.

À la prochaine recette, Ana Amalia!

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Bouillir
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients Boeuf bouilli comment le faire

600 g flanchet de boeuf (ou poitrine)
400 g bavette d'aloyau, bavette de flanchet (épaule de boeuf)
2 carottes
2 branches céleri
1 oignon jaune
4 l eau
1 cuillère à café gros sel
2 feuilles laurier
6 grains poivre noir

Boeuf bouilli comment le faire parfait

Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole sans saler pour le moment.
Dès que l’eau bout, ajoutez les carottes épluchées et coupées en deux, le céleri en morceaux, l’oignon, les grains de poivre et le laurier.

Laissez mijoter pendant 5 minutes pour parfumer le bouillon de base.
Plongez délicatement les morceaux de viande (Flanchet et Épaule) dans l’eau déjà bouillante. Vous pouvez utiliser d’autres types de viande ou plusieurs morceaux si vous le souhaitez.
C’est le truc pour un vrai bouilli savoureux!
Quand l’eau reprend ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle (en laissant une petite ouverture) et laissez mijoter doucement.
Après environ 30 minutes, vous pourriez remarquer une écume grisâtre qui flotte en surface, retirez-la avec une écumoire pour garder le bouillon propre.

À ce stade, ajoutez le gros sel.
La cuisson idéale pour le bouilli est longue et à feu très doux, continuez donc à cuire pendant au moins 2 heures et demie – 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

L’épaule cuira un peu plus rapidement que le flanchet.
Une fois cuite, éteignez le feu et laissez-la reposer dans son bouillon pendant au moins 15 minutes, cela aide à redistribuer les jus.
Retirez la viande du bouillon, coupez-la en tranches épaisses et servez-la immédiatement, accompagnée de moutarde et de sauces comme la Sauce Verte ou la Cren.

Conservation, conseils et variantes

Le boeuf bouilli se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, avant de le consommer réchauffez-le dans le bouillon pendant 10 minutes pour le rendre à nouveau tendre.

Ne jetez pas les légumes utilisés pour faire le bouillon (carottes 🥕 et céleri) ! En les retirant à la fin de la cuisson et en les coupant en morceaux réguliers, vous pouvez les servir tièdes. Si vous voulez un petit plus, repassez-les à la poêle avec une noix de beurre pour les rendre plus savoureux.

Vous pouvez utiliser plus de légumes toujours de saison pour préparer le boeuf bouilli afin d’en avoir plus à servir ensemble.

Si vous préférez, vous pouvez accompagner le bouilli avec des pommes de terre au vert ou la purée de pommes de terre.

Plus vous utilisez de morceaux de viande, plus votre bouilli sera riche.

Autres recettes

🖥Si vous voulez voir d’autres types de recettes, vous pouvez revenir à la page d’accueil

📲Si vous ne voulez pas manquer de recettes, vous pouvez me suivre sur ma Page Facebook, il suffit d’activer les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.