Le bouillon fait maison est un élément fondamental de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa saveur riche et sa polyvalence. Le préparer à la maison permet de contrôler les ingrédients et garantir un produit final sans conservateurs, colorants ni arômes artificiels. Contrairement aux bouillons commerciaux, souvent salés et additivés, le bouillon maison permet d’utiliser des ingrédients frais et naturels, obtenant ainsi un goût authentique et sain.
De plus, le processus de préparation est une excellente occasion d’utiliser des restes de légumes et des os de viande, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Une fois préparé, le bouillon peut être utilisé comme base pour des soupes, risottos, sauces et bien d’autres recettes. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelé en portions plus petites, prêtes à l’emploi pour de futurs repas. Congeler le bouillon en cubes de glace est une manière pratique de l’avoir toujours à portée de main, rendant chaque plat spécial avec une touche d’authenticité. Préparer le bouillon à la maison n’est pas seulement une façon d’améliorer
la qualité de vos repas, mais aussi un geste de soin et d’amour pour vous-même et vos proches.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres tutoriels à enregistrer pour avoir chaque jour des légumes frais et savoureux et comment conserver par exemple le persil, puis allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer le bouillon fait maison !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le bouillon fait maison
Vous pouvez ajouter selon la saison des courgettes, potiron ou bette à couper toujours autour de 150 g
- 200 g oignons
- 150 g céleri
- 150 g tomate
- 200 g carottes
- 1 pomme de terre
- 2 l eau
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 400 g plat de côtes de bœuf
- 200 g jambon (l'os)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 150 g tomates
- 200 g carottes
- 100 g céleri
- 100 g carottes
- 3 l eau
- 4 clous de girofle
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 kg poule
- 100 g carottes
- 100 g oignons
- 2 gousses ail
- 70 g céleri
- 1 cuillère persil
- 2 l eau
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 l eau
- 80 g poireau
- 500 g poisson de mer (les restes, têtes, arêtes, morceaux, carapaces)
- 50 g oignon
- 1 gousse ail
- 50 g beurre
- 50 ml vin blanc
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 cuillère à café persil
Préparation Bouillon fait maison de légumes
Vous pouvez choisir les légumes que vous préférez selon la saison, puis une fois prêt le bouillon de légumes, vous pouvez écraser les légumes, les remettre dans le bouillon et cuire dedans des spaghettis cassés
Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, légèrement salée, portez à ébullition à feu doux et casserole couverte pendant au moins 40 minutes.
À la fin de la cuisson, vous pouvez éliminer les légumes ou si vous voulez un bouillon plus épais, passez-les au moulin à légumes et remettez-les avec le bouillon et laissez cuire encore 15 minutes, assaisonnez avec du persil et si vous aimez, une pincée de poivre et le bouillon est prêt.
Nettoyez et coupez en gros morceaux les légumes, disposez-les dans une grande casserole à bords hauts avec l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les clous de girofle et le poivre, la viande et les os.
Couvrez avec 2 litres d’eau toujours froide et portez à ébullition à feu doux moyen pendant environ 1 heure, puis ajoutez le reste de l’eau et faites cuire encore une heure jusqu’à ce que le bouillon se soit réduit.
Éliminez les légumes et la viande, filtrez le bouillon des impuretés, goûtez pour ajuster le sel.
Avec la viande restante, vous pouvez préparer des mondeghili ou des boulettes de bouilli.
Nettoyez la poule ou le poulet des abats, plumes etc., coupez-la en morceaux.
Lavez et épluchez les légumes, mettez dans la casserole la poule en morceaux, les légumes, l’ail et l’eau et portez à cuisson votre bouillon fait maison pendant au moins 1 heure toujours à feu doux, en écumant de temps en temps avec une écumoire pour éliminer l’excès de gras.
Passé le temps de cuisson, vous pouvez éliminer les légumes, mettre de côté la viande pour l’utiliser dans d’autres préparations, salez votre bouillon et conservez-le au réfrigérateur.
Nettoyez oignon poireau et ail, coupez le tout finement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les légumes et laissez-les s’imprégner pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Nettoyez les restes de poisson, les têtes, les arêtes, la chair restante de quelques filets de poisson et ajoutez au soffritto dans la poêle.
Remuez souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés pour éviter qu’ils n’attachent à la poêle, déglacez avec le vin blanc et une fois que le vin s’est évaporé, couvrez d’eau froide et portez à cuisson à feu moyen doux pendant une heure.
Écumez de temps en temps, filtrez à la fin de la cuisson avec un tamis à mailles fines, vous devez éliminer les arêtes et les impuretés du poisson, si nécessaire, filtrez plusieurs fois.
À ce point, le bouillon fait maison de poisson est prêt.
Conservation bouillon fait maison
Le bouillon fait maison se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez congeler le bouillon fait maison pendant 3 mois.
Autres recettes
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Que signifie écumer le bouillon
Lors de la cuisson, surtout du bouillon de viande et de poisson, des impuretés monteront à la surface et feront de la mousse, il est bon de les enlever au fur et à mesure avec une écumoire à mailles fines pour avoir un bouillon limpide et translucide.
Peut-on varier les légumes?
Bien sûr, vous pouvez varier les légumes selon la saison, ainsi que les herbes aromatiques à utiliser peuvent être fraîches ou séchées.
