Il y a quelque chose de magique dans le parfum du romarin qui crépite dans la poêle, vous ne trouvez pas ? Aujourd’hui, je veux partager avec vous une recette qui pour moi sent la famille : les Boulettes à la chasseur en blanc.
Contrairement à la version plus connue avec tomate, cette variante est un hymne à la simplicité : seulement de la viande de qualité, olives, câpres et cette touche aromatique du romarin.
Le vrai secret que je veux vous révéler réside dans la finition : une légère farine sur les boulettes et une déglace au vin blanc au moment opportun.
C’est ainsi que se forme cette petite crème dense et veloutée que vous voyez en photo, celle qui rend le « sauçage » indispensable en fin de repas ! Un plat rustique, sincère et rapide à préparer, exactement comme on aime.
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres recettes de boulettes savoureuses à essayer et ensuite nous allons découvrir comment préparer les Boulettes à la chasseur en blanc !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Boulettes à la chasseur en Blanc
- 600 g viande hachée de bœuf (ou mélange porc et bœuf)
- 1 œuf (gros)
- 50 g parmesan râpé
- 100 g pain rassis
- q.s. lait (pour ramollir le pain)
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- q.s. farine (pour passer les boulettes)
- 1 gousse ail
- 80 g olives noires (ou taggiasche)
- 1 cuillère câpres au sel
- 2 brins romarin (frais)
- Demi verre vin blanc (sec)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 100 ml eau (chaude ou bouillon seulement si nécessaire pour la crème finale)
Préparation Boulettes à la chasseur en blanc
La pâte : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, le parmesan et une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez le pain préalablement trempé dans le lait, peu à peu jusqu’à obtenir un mélange ferme mais encore souple.
Formez les boulettes : Créez des boules de la taille d’une noix.
Une fois prêtes, passez-les dans la farine une par une, en secouant l’excès. C’est le secret pour la crème !
La coloration : Dans une grande poêle, chauffez un généreux filet d’huile avec la gousse d’ail entière et écrasée et les brins de romarin.
Quand l’huile est parfumée, déposez les boulettes et faites-les bien dorer de tous les côtés à feu moyen-élevé, cela prendra 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte.
Déglacer : Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc. Laissez évaporer toute la partie alcoolique jusqu’à ce que l’odeur forte du vin disparaisse.
La touche finale : Ajoutez les olives et les câpres. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 10-12 minutes.
La crème : Si vous voyez que le fond sèche trop, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
La farine que vous avez utilisée pour les boulettes, combinée aux jus de la viande et au vin, créera naturellement cette sauce veloutée.
Conservation, conseils et variantes
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver les boulettes dans un récipient hermétique pour un maximum de 2-3 jours. Lors de la réchauffe, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans la poêle pour raviver la crème, qui aura tendance à s’épaissir au frigo.
Au congélateur : Si la viande que vous avez utilisée était fraîche (non décongelée), vous pouvez congeler les boulettes déjà cuites avec leur sauce. Elles se conservent bien pendant environ 2 mois.
Les variantes savoureuses : Cœur fondant : Insérez un cube de provolone doux ou de scamorza fumée à l’intérieur de chaque boulette. À la première bouchée, l’effet surprise est garanti.
Savoureux de forêt : À mi-cuisson, ajoutez des champignons de Paris tranchés ou des cèpes séchés (rhydratés). Ils se marieront divinement avec le romarin et rendront la crème encore plus sombre et savoureuse.
Variante agrumée : Râpez du zeste de citron dans la pâte de la viande. Le citron avec les câpres et le vin blanc crée un contraste très frais qui allège la friture initiale.
Touche croquante : Ajoutez des pignons de pin grillés avec les olives. Ils donneront une note sucrée et une texture différente à chaque bouchée.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin associer aux Boulettes à la chasseur ?
Pour ce plat « à la chasseur », il faut un vin qui épouse la salinité des olives et des câpres sans écraser la délicatesse de la viande blanche :
Blanc : Un Vermentino di Gallura ou un Greco di Tufo. Ce sont des vins structurés avec une bonne acidité qui nettoie le palais.
Rosé : Un Cerasuolo d’Abruzzo est un excellent compromis, frais mais avec juste ce qu’il faut de corps.
Rouge (léger) : Si vos lecteurs préfèrent le rouge, conseillez un Bardolino ou un Chianti jeune servi à température de cave.Comment conserver les Boulettes à la chasseur ?
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver les boulettes dans un récipient hermétique pour un maximum de 2-3 jours. Lors de la réchauffe, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans la poêle pour raviver la crème, qui aura tendance à s’épaissir au frigo.
Au congélateur : Si la viande que vous avez utilisée était fraîche (non décongelée), vous pouvez congeler les boulettes déjà cuites avec leur sauce. Elles se conservent bien pendant environ 2 mois.Dois-je ajouter du lait ou autre pour faire la crème si appétissante ?
Il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de la crème : c’est justement la combinaison entre la farine collée aux boulettes et le vin qui agit comme un épaississant naturel.
Quels sont les accompagnements pour les Boulettes en blanc ?
Purée de pommes de terre « rustique » : C’est le compagnon naturel des recettes avec sauce. Si vous le laissez légèrement plus ferme que d’habitude, il absorbera tout le fond à la chasseur.
Chicorée ou Bette sautée : La touche amère de ce légume sauté à la poêle avec une pincée de piment équilibre parfaitement la salinité des olives et des câpres.
Polenta crémeuse : Si vous voulez un plat unique et consistant, servir les boulettes sur un lit de polenta chaude est le summum.
