La brandade de morue à la vénitienne est une excellente entrée mais peut également être servie comme un plat principal savoureux.
Hormis le temps de trempage du stockfisch, la recette est assez rapide, voilà vous avez lu morue puis stockfisch, en effet en Vénétie on utilise le stockfisch pour préparer la brandade de morue.
Savez-vous la différence entre stockfisch et morue ? À la base, c’est le cabillaud et la différence réside dans le mode de conservation, donc le stockfisch après avoir été pêché est vidé de ses entrailles et de sa tête et attaché par la queue, il est placé sur des séchoirs près de la mer et séché pendant au moins 3 mois.
En revanche, la morue après avoir été vidée de sa tête et de ses entrailles et attachée par la queue est salée abondamment intérieur et extérieur avant d’être séchée sur des séchoirs et souvent retournée, le sel absorbé doit être supérieur à 20 % pour être appelé morue.
J’espère que mes explications vous ont plu et vous les trouverez utiles.
Curieux ? Allons ensemble découvrir comment se prépare la brandade de morue à la vénitienne juste après la photo comme toujours !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 133,37 (Kcal)
- Glucides 1,57 (g) dont sucres 1,18 (g)
- Protéines 9,59 (g)
- Matières grasses 10,41 (g) dont saturé 1,94 (g)dont insaturés 0,45 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 191,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la brandade de morue à la vénitienne
- 1 kg stockfisch (réhydraté avec la peau)
- 500 ml lait (frais)
- 250 ml eau
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 200 ml huile d'olive extra vierge
- 1 feuille laurier
- 1 gousse ail
- 120 ml eau (de cuisson de la morue)
Outils
- 1 Mélangeur
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Préparation brandade de morue à la vénitienne
Avant de préparer la brandade de morue, mettez à tremper dans beaucoup d’eau froide le stockfisch pendant au moins 48 heures.
Changez l’eau deux fois par jour et gardez-le au réfrigérateur.
Une fois le poisson trempé, enlevez les arêtes mais laissez la peau qui donne la bonne touche de gras à la cuisson.
Divisez le stockfisch en 3 morceaux.
Placez les morceaux de poisson dans une casserole avec le lait, la gousse d’ail et la feuille de laurier en recouvrant d’eau.
Faites cuire le stockfisch pendant au moins 25 minutes puis égouttez, enlevez la peau et conservez une partie de son liquide de cuisson.
Si vous avez un robot pâtissier, insérez la morue dans le bol, sinon un hachoir ou un robot de cuisine ou un simple fouet électrique fera l’affaire.
Actionnez les fouets et laissez travailler pour défaire les morceaux de morue pendant 5 minutes, puis commencez à ajouter l’huile d’olive en filet en attendant toujours qu’elle soit absorbée avec les fouets en action à vitesse moyenne.
Après avoir absorbé toute l’huile, mélangez encore 5 minutes puis ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson et assaisonnez avec le poivre noir moulu.
Avant d’ajouter du sel, goûtez bien et ajoutez-en seulement si nécessaire.
La brandade de morue est prête lorsque vous obtenez une consistance crémeuse mais ferme.
Déposez la morue à la vénitienne dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.
Conservation brandade de morue à la vénitienne
La brandade de morue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Autres recettes
Si vous voulez voir d’autres types de recettes, vous pouvez retourner sur la page d’accueil.
