Les brochettes de bœuf roulées sont parfaites pour un dîner avec des amis ou des proches, des brochettes simplement farcies à cru avec des légumes râpés juste sautés à la poêle pour un second plat savoureux.
Si vous n’êtes pas habitué à couper le morceau de bœuf en portefeuille, demandez à votre boucher de le faire pour vous, il devrait avoir un peu plus de 1 cm d’épaisseur pour qu’il puisse être roulé sans s’ouvrir.
Ces brochettes de bœuf roulées peuvent être cuites au barbecue, au gril ou à la poêle, mais si vous préférez, vous pouvez aussi les faire au four. Disons que vous avez organisé une soirée avec des amis et qu’il pleut ?
Dans un certain sens, ces brochettes sont aussi une manière de récupérer, vous pouvez utiliser les légumes que vous avez dans le réfrigérateur, ceux qui restent là et demandent à être utilisés seront parfaits.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses de brochettes et bien plus, puis allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer ces brochettes de bœuf!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg bœuf (piccione, magatello ou chapeau du prêtre)
- 1 carotte
- 1 oignon (blanc ou rouge, petit)
- 1 courgette
- Demi poivron rouge
- 100 g pecorino (râpé)
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- Demi cuillère à café noix de muscade (en poudre)
- q.s. herbes aromatiques (au choix, romarin, persil, sauge)
Étapes
Pour préparer les brochettes de bœuf roulées, commencez par nettoyer les légumes et hachez-les très finement.
Si vous préférez (comme nous l’avons fait), vous pouvez les râper avec une râpe à gros trous.
Faites cuire les légumes dans une poêle avec très peu d’huile, mélangez souvent pour ne pas les dorer.
Il suffira de 4 ou 5 minutes, salez, poivrez et assaisonnez avec les herbes aromatiques choisies en les laissant refroidir.
Pendant que les légumes refroidissent, ouvrez le morceau de viande en portefeuille (si vous ne l’avez pas demandé au boucher)
Posez dessus une feuille de papier sulfurisé et battez la viande pour lui donner une épaisseur uniforme, salez, poivrez et assaisonnez avec la noix de muscade.
Ajoutez le fromage râpé aux légumes désormais froids et mélangez, vous devez obtenir un mélange solide et collant.
Si vous voyez qu’il se sépare trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure.
Placez la viande sur une feuille de film alimentaire, distribuez les légumes en formant une couche uniforme.
Laissez 1 cm libre de tous les côtés.
Roulez la viande sur elle-même en formant un rouleau compact, aidez-vous avec le film en dessous, puis fermez le rouleau et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, retirez le film et coupez avec un couteau à lame lisse en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Enfilez chaque rouleau sur les brochettes en bois (ou en acier si vous préférez) en mettant 3 morceaux par brochette.
Faites cuire les brochettes sur une plaque légèrement huilée avec de l’huile d’olive extra vierge pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté.
Si vous préférez, vous pouvez les cuire à la poêle ou au gril ou au barbecue, les temps de cuisson sont à peu près les mêmes.
Variantes et conseils Brochettes de Bœuf roulées
Vous pouvez utiliser les légumes que vous préférez selon la saison, le radicchio s’accorde très bien, ou encore la citrouille en dés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du parmesan ou du grana padano à la place du pecorino.
La cuisson doit être à feu vif, quelques minutes de chaque côté pour sceller la viande de tous les côtés.
Vous pouvez utiliser du filet de porc à la place du bœuf, ou encore du veau.
Autres recettes
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