Les Calzagatti, recette modenaise de la grand-mère sont une recette très ancienne de Modène et des alentours, un en-cas parfait pour la période automne-hiver qui allie merveilleusement deux plats de la tradition paysanne.
La polenta, pendant des années, calmait la faim des pauvres, et les haricots remplaçaient la viande, donnant ainsi naissance à une seule chose : les calzagatti. Leurs origines se perdent dans la nuit des temps et les légendes qui les entourent sont nombreuses.
Mais une chose est sûre : les Calzagatti, recette modenaise de la grand-mère, sont délicieux, des rectangles de polenta et de haricots frits, croustillants dehors et moelleux dedans, à tester au moins une fois dans sa vie.
Si vous aimez la polenta autant que nous, je vous laisse ci-dessous d’autres idées pour la préparer de façon toujours différente et gourmande, puis comme toujours, après la photo, découvrons ensemble comment préparer les Calzagatti, la recette de la grand-mère !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients – Calzagatti, recette modenaise de la grand-mère
- 300 g haricots borlotti secs (si frais 150 g)
- 350 g tomates pelées (ou coulis de tomate)
- 70 g pancetta
- 1 oignon
- 1 pincée sel
- 400 g farine de maïs
- 2 l eau
- 50 g beurre
Préparation – Calzagatti, recette modenaise de la grand-mère
Pour préparer les Calzagatti, recette modenaise de la grand-mère, si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille au soir.
Le matin suivant, égouttez-les et faites-les cuire dans 2 litres d’eau déjà bouillante SANS sel.
Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les et conservez l’eau de cuisson qui vous servira pour cuire la polenta.
Hachez l’oignon avec la pancetta et faites-les revenir dans le beurre fondu dans une casserole suffisamment grande pour contenir aussi les haricots.
Lorsque la pancetta est dorée, ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec le dos d’une cuillère en bois, laissez cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez les haricots cuits précédemment, salez peu (la pancetta est assez salée), mélangez bien et laissez mijoter la sauce 20 minutes à feu doux.
Pendant que la sauce aux haricots cuit, portez à nouveau à ébullition l’eau de cuisson des haricots.
Ajoutez de l’eau si nécessaire, souvenez-vous que pour 400 grammes de farine de maïs il faut au moins 2 litres d’eau.
Quand l’eau bout, versez la farine de maïs en pluie et faites cuire la polenta en remuant avec une cuillère en bois pour qu’elle n’accroche pas.
Quand la polenta commence à épaissir (il faut au moins 30 minutes), ajoutez la sauce aux haricots déjà cuite.
Mélangez le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Une fois que la polenta est cuite et bien épaisse, versez-la dans un plat en formant un rectangle d’un peu plus de 1 cm d’épaisseur.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Quand le tout est froid, coupez les Calzagatti à des rectangles de 7 x 2.
Faites chauffer beaucoup d’huile pour la friture (autrefois on utilisait du saindoux), passez les calzagatti dans un peu de farine de maïs et faites-les frire peu à la fois en les tournant avec une écumoire dès qu’ils sont dorés d’un côté.
Faites-les dorer de l’autre côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Servez-les immédiatement bien chauds.
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Comment conserver les Calzagatti, recette modenaise de la grand-mère
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique, puis les réchauffer bien étalés dans un plat au four.
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