Les Calzagatti recette modénaise de grand-mère est une recette très ancienne de Modène et ses environs, un en-cas parfait pour la période automne-hiver qui marie merveilleusement 2 plats de la tradition paysanne.
En effet, la polenta, pendant des années, vainquait la faim des pauvres et les haricots qui remplaçaient la viande donnant ainsi naissance à une seule chose, les calzagatti, ses origines se perdent dans la nuit des temps et les légendes autour sont nombreuses.
Mais une chose est sûre, les Calzagatti recette modénaise de grand-mère sont délicieux, des rectangles de polenta et de haricots frits, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur à essayer au moins une fois dans sa vie.
Si vous aimez la polenta autant que nous, ci-dessous je vous laisse d’autres idées pour la préparer de manière toujours différente et appétissante et ensuite nous allons comme toujours juste après la photo découvrir comment préparer les Calzagatti la recette de grand-mère!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Calzagatti recette modénaise de grand-mère
- 300 g haricots borlotti secs (si frais 150 g)
- 350 g tomates pelées (ou passata de tomate)
- 70 g lardons
- 1 oignon
- 1 pincée sel
- 400 g farine de maïs
- 2 l eau
- 50 g beurre
Préparation Calzagatti recette modénaise de grand-mère
Pour préparer les Calzagatti recette modénaise de grand-mère si vous utilisez des haricots secs, mettez-les à tremper la veille.
Le lendemain matin, égouttez-les et faites-les cuire dans 2 litres d’eau déjà bouillante SANS sel.
Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les et conservez l’eau de cuisson qui vous servira pour cuire la polenta.
Hachez l’oignon avec les lardons et faites-le revenir dans le beurre fondu dans une casserole qui peut contenir aussi les haricots.
Une fois que les lardons sont dorés, ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec le dos d’une cuillère en bois, portez à cuisson pendant 15 minutes.
Ajoutez les haricots cuits précédemment, salez peu (les lardons sont déjà très salés), mélangez bien et laissez cuire la sauce pendant 20 minutes à feu doux.
Pendant que la sauce avec les haricots cuit, portez à ébullition à nouveau l’eau de cuisson des haricots.
Ajoutez de l’eau si nécessaire, rappelez-vous que pour 400 grammes de farine de maïs il faut au moins 2 litres d’eau.
Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez en pluie la farine de maïs et portez la polenta à cuisson en remuant avec une cuillère en bois pour qu’elle n’attache pas.
Lorsque la polenta commence à s’épaissir (il faut au moins 30 minutes), ajoutez la sauce déjà cuite avec les haricots.
Mélangez le tout, goûtez le sel et si besoin en ajoutez encore.
Une fois que la polenta est cuite et bien dense, renversez-la dans un moule en formant un rectangle d’un peu plus de 1 cm d’épaisseur.
Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
Une fois que le tout est froid, découpez les Calzagatti recette modénaise de grand-mère en rectangles de 7 x 2.
Chauffez une grande quantité d’huile pour frire (à l’époque on utilisait du saindoux), passez les calzagatti dans un peu de farine de maïs et faites-les frire peu à la fois en les retournant avec une écumoire une fois qu’ils sont dorés d’un côté.
Laissez-les dorer de l’autre côté puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Servez-les bien chauds immédiatement.
Attendez, avant de partir je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous voulez être informés chaque jour avec ma recette.
Comment conserver les Calzagatti recette modénaise de grand-mère
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours bien fermés dans un contenant hermétique, puis les réchauffer bien étalés dans un plat au four.
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