Les calzones aux bettes au four je les ai faits avec de la pâte levée car je fais des expériences avec le levain et la pâte de récupération, mais si vous voulez vous pouvez les faire tranquillement avec la pâte classique des calzones c’est-à-dire farine, eau, levure et huile qui sont délicieux tout de même.
Avec peu d’ingrédients et le bon temps de levée, vous aurez des calzones aux bettes au four vraiment savoureux et rien n’empêche de les faire également frits si vous êtes amateurs de fritures.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes savoureuses pour faire des calzones ou panzerotti toujours différents et puis nous allons tout de suite après la photo comme toujours découvrir comment se préparent les calzones aux bettes au four!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les calzones aux bettes au four
- 300 g farine 00
- 80 g levain (Ou bien pâte de récupération dans la même quantité ou encore 3 g de levure de bière fraîche)
- 2 pincées sel
- 80 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 500 g bettes (poids nettoyé)
- 4 filets anchois sous huile
- 1 piment frais
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Poêle
- 1 Emporte-pièce 12 cm
Préparation des calzones aux bettes au four
Pour préparer les calzones aux bettes au four commencez par préparer la pâte levée, si vous utilisez le levain vous pouvez aussi le faire la veille et le laisser reposer au réfrigérateur.
Donc avec l’aide d’un robot pâtissier ou d’un pétrin placez la farine, le levain et l’huile d’olive extra vierge et commencez à pétrir en ajoutant l’eau en filet mais avec parcimonie.
Il est toujours temps d’ajouter de l’eau mais si vous en avez mis trop il faut ajouter de la farine et l’équilibre de la pâte ne sera pas le même.
Pétrissez donc longtemps et ajoutez le sel seulement à la fin, formez une boule lisse et placez-la dans un bol en couvrant avec du film plastique, laissez lever pendant au moins 5/6 heures.
Vous pouvez toujours utiliser la levure de bière fraîche en mettant seulement 3 g et le reste des ingrédients ou bien de la levure sèche en utilisant un demi-sachet.
En attendant, préparez la farce de bettes, coupez le tronc blanc des bettes que vous pouvez utiliser pour d’autres préparations.
Lavez les feuilles et blanchissez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5/6 minutes, puis égouttez-les et essorez-les.
Hachez les bettes, dans une poêle chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge puis ajoutez les anchois hachés et faites-les fondre, ajoutez le piment haché et les bettes hachées, faites revenir le tout et sécher les bettes pendant quelques minutes.
Laissez refroidir.
Une fois que vous avez la pâte prête, divisez-la en morceaux de 80 g.
Formez une petite boule avec chaque morceau et étalez-la d’abord avec les mains puis avec le rouleau à pâtisserie pour former un cercle.
Garnissez chaque cercle avec deux cuillères à soupe bien remplies de bettes et fermez bien en scellant les bords.
Placez au fur et à mesure les calzones aux bettes au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Une fois les calzones prêts, piquez la surface avec les dents d’une fourchette et enfournez dans un four chaud à 220°C pendant 35 minutes.
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Comment conserver les calzones aux bettes au four
Les calzones aux bettes au four se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours fermés dans un récipient hermétique.
Vous pouvez faire frire les calzones. Si vous voulez, vous pouvez les congeler puis les passer au four congelés à 140°C.
Variantes
Vous pouvez ajouter une gousse d’ail avec les bettes dans la poêle. Si vous n’aimez pas le piment, vous pouvez l’omettre.
Autres recettes
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