Ces calzoni rustiques gorgonzola et salami sont irrésistiblement bons, avec une pâte à pizza à haute hydratation et longue fermentation, ils seront parfaits.
Ils sont « parfaitement » imparfaits comme vous le voyez sur les photos, la fermeture se fait aléatoirement donc pas bien scellée comme les calzoni classiques, ainsi la garniture fond et se voit par-dessus avec la croûte croquante.
Je ne peux pas décrire avec des mots à quel point ils sont bons, vous devez les essayer (même à température ambiante) et vous le comprendrez dès la première bouchée ou même avant.
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Peu d’ingrédients simples donc une pâte levée, gorgonzola et salami et voilà que la soirée avec des amis prend une tournure différente.
Vous verrez qu’à chaque bouchée, vos papilles gustatives vous remercieront tout comme vos amis, vous pouvez les faire plus petits si vous préférez et les servir comme apéritif.
SAVIEZ-VOUS QUE :
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “RECHERCHER”🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur ou de votre garde-manger,
vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres calzoni savoureux à essayer et ensuite, juste après la photo, découvrons comment préparer ces Calzoni rustiques gorgonzola et salami !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Calzoni rustiques gorgonzola et salami
- 500 g farine Manitoba (ou farine forte 320 w)
- 380 ml eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 10 g sel fin
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 400 g salami (doux donc frais)
- 300 g gorgonzola (doux)
- 60 g pecorino romano (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mélangeur
- 1 Plaque de four
- 2 Bols
- 1 Spatule en silicone
Préparation des Calzoni rustiques gorgonzola et salami
Pour préparer la pâte des calzoni, tamisez la farine dans un bol ou dans le mélangeur.
Dissolvez la levure de bière avec 200 ml d’eau prélevée sur le total à utiliser et procédez comme je l’explique ici.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes puis divisez-la en 8 morceaux à peu près égaux.
Formez une boule avec chaque morceau, couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.
Pendant ce temps, enlevez le boyau du salami, coupez-le en tranches puis avec le couteau faites-le en petits morceaux presque comme s’il s’agissait d’un tartare.
Dans un bol, mettez le gorgonzola, écrasez-le avec une fourchette et ajoutez le salami, mélangez bien pour former une pâte unique.
Ensuite, étalez avec les doigts chaque morceau pour former un cercle grossier.
Préchauffez le four en mode statique à 220°, tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Maintenant, garnissez les Calzoni rustiques avec gorgonzola et salami avec 2 cuillerées généreuses de garniture.
Fermez les calzoni grossièrement, donc il est très bien s’ils restent ouverts par endroits.
Râpez du pecorino romano dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Disposez les calzoni sur la plaque et enfournez à l’étagère la plus basse du four pendant au moins 20 minutes.
Ensuite, déplacez la plaque à l’étagère intermédiaire et si vous souhaitez une dorure plus marquée, allumez le gril en poursuivant la cuisson pendant encore 10 minutes.
Sortez-les du four, laissez reposer 10 minutes avant de les déguster.
Ils sont délicieux même après quelques heures à température ambiante.
Pâtes alternatives à celle à longue fermentation
Si vous souhaitez faire les calzoni rustiques salami et gorgonzola avec une pâte plus rapide, vous pouvez utiliser la pâte avec levure de bière sèche, ou la simple.
Si vous êtes amateurs de levain, vous pouvez les faire avec la pâte de base avec levain.
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