La Camy Cream est une crème pâtissière moderne populaire, très appréciée pour sa facilité de préparation, l’absence d’œufs et l’absence de cuisson. Il s’agit d’un mélange mousseux, velouté et d’un blanc éclatant, idéal pour garnir des gâteaux (comme le fameux cream tart), cupcakes, tartes et choux.
Sa consistance la rend parfaite tant comme garniture que pour des décorations élaborées, car elle conserve bien sa forme une fois refroidie au réfrigérateur. Son origine exacte n’est pas liée à un seul pâtissier historique, mais elle est devenue extrêmement populaire grâce au web et aux blogs de cuisine, où elle a été diffusée comme une alternative rapide et sûre (en raison de l’absence d’œufs crus) aux crèmes traditionnelles.
Le principal « secret » de la Camy Cream ne réside pas dans une formule complexe, mais dans la qualité des ingrédients et dans une méthode de préparation spécifique qui garantit sa stabilité et sa consistance.
Si vous aimez les crèmes, vous pouvez lire comment préparer la crème pâtissière ou la crème au lait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 376,50 (Kcal)
- Glucides 19,14 (g) dont sucres 13,49 (g)
- Protéines 4,04 (g)
- Matières grasses 33,47 (g) dont saturé 14,07 (g)dont insaturés 0,64 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 53,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la camy cream sans cuisson
- 400 g mascarpone
- 180 g crème fraîche liquide
- 140 g lait concentré
Outils
- Fouet électrique
- 2 Bols
Préparation camy cream sans cuisson
Préparez la camy cream sans cuisson en mettant les fouets et les bols au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les utiliser.
Montez la crème très froide du réfrigérateur avec les fouets électriques en neige bien ferme et réservez.
Montez le mascarpone en ajoutant le lait concentré en filet jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
À ce stade, avec une spatule, incorporez la crème au mascarpone avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne rien démonter.
La camy cream sans cuisson est prête à être utilisée ou placée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Vous pouvez congeler la camy cream même si vous avez garni un gâteau génoise qui se maintiendra comme fraîchement fait.
Conservation camy cream sans cuisson
La crème se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez congeler la crème même dans une poche à douille prête à l’emploi pour la laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Variantes
Vous pouvez ajouter à la camy cream des fruits frais ou en sirop selon votre goût
Autres recettes
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Ingrédients Très Froids: Tous les ingrédients, en particulier la crème et le mascarpone, doivent être froids du réfrigérateur avant de commencer la préparation. Ceci est fondamental pour un bon montage de la crème et pour éviter que le mascarpone ne se démonte ou ne libère de sérum.
L’Ordre des Ingrédients: En général, on commence par travailler le mascarpone avec le lait concentré jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ce n’est que par la suite que l’on incorpore la crème liquide (pas encore montée) et qu’on monte le tout ensemble, jusqu’à obtenir une consistance dense et mousseuse.
Proportions Équilibrées: La recette originale prévoit des proportions précises qui assurent la juste douceur et consistance: typiquement 500g de mascarpone, 250ml de crème fraîche et environ 150-170g de lait concentré.
Repos au Frigo: Un autre « secret » est le repos. La crème acquiert plus de stabilité et de corps si elle est laissée à raffermir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant utilisation.
