Les cappellacci farcis à la sauce ressemblent beaucoup aux tortelli mais sont plus grands. Une fois que vous maîtrisez la fermeture, vous verrez que ce ne sera pas difficile de les faire, en fait vous vous habituerez rapidement à les rouler autour de votre doigt et à presser les deux extrémités. Ensuite, on le sait, les pâtes faites maison n’ont pas besoin d’être parfaites, tant qu’elles sont bonnes, tout le monde sera content.
Cette fois-ci, nous les avons farcis avec ricotta et épinards, mais vous pouvez varier la farce selon vos envies. Par exemple, ma grand-mère utilisait des restes de viande qu’elle hachait, ajoutait de la ricotta, et les cappellacci étaient délicieux. Même avec des pommes de terre et du speck, ils ne plaisantent pas, alors mon conseil est de vous amuser et de prendre ma recette comme base ou comme inspiration pour préparer également différentes sauces.
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres idées pour des pâtes farcies faites maison, et ensuite nous allons comme toujours juste sous la photo pour découvrir comment préparer les Cappellacci farcis à la sauce 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les cappellacci farcis à la sauce
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 450 g épinards (frais ou surgelés)
- 300 g ricotta
- 2 pincées noix de muscade
- 2 pincées sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 400 g purée de tomates
- Moitié oignon blanc
- 100 ml crème fraîche liquide
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
- Bol
- 1 Poêle
Comment préparer les cappellacci farcis à la sauce
Préparez les cappellacci farcis à la sauce en commençant par la pâte. Sur le plan de travail, formez un puits avec la farine, cassez les œufs dedans.
Avec une fourchette, battre les œufs et incorporez petit à petit la farine tout autour. Pour faciliter l’opération, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle, mais nous savons que les choses faites à la main sont meilleures.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène et consistante, formez une boule et couvrez avec un torchon, laissez reposer 30 minutes.
Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les très bien et avec seulement l’eau de lavage, faites-les cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
Avec ceux surgelés, cette étape n’est pas nécessaire.
Une fois les épinards cuits, hachez-les très finement, puis faites-les sécher dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
Laissez refroidir avant d’ajouter la ricotta et de mélanger pour amalgamer.
Étalez la pâte à œufs très finement, soit avec le rouleau à pâtisserie soit avec la machine à pâtes (cela facilite beaucoup), puis découpez des carrés de 4 cm de côté.
Garnissez chaque carré avec très peu de farce (une noisette), fermez les cappellacci farcis à la sauce en triangle, puis roulez autour de votre doigt pour fermer les deux extrémités.
Disposez au fur et à mesure les cappellacci fraîchement préparés sur le plan de travail saupoudré de farine.
Préparez la sauce en faisant revenir l’oignon dans très peu d’huile, ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson pendant au moins 20 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Incorporez à la sauce la crème fraîche liquide en la laissant chauffer très peu de temps.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole d’eau légèrement salée, et une fois qu’elle bout, faites cuire les cappellacci farcis à la sauce jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égouttez avec une écumoire dans la poêle avec la sauce et faites sauter pour parfumer et amalgamer les saveurs et servez-les encore très chauds.
Comment puis-je conserver les cappellacci ?
Les cappellacci crus peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique bien étalés pendant 1 jour.
Alternativement, vous pouvez congeler les cappellacci crus sur un plateau bien espacés les uns des autres et après 2 heures, les rassembler dans un sac pour les avoir toujours à disposition.
Avec quoi d’autre puis-je farcir les cappellacci ?
Vous pouvez vous amuser aussi bien avec l’assaisonnement qu’avec la farce, par exemple seulement ricotta et parmesan, ou pommes de terre et speck ou viande hachée et épinards.
Pour la sauce, je peux vous suggérer simplement beurre et sauge.
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