Le Carpaccio de poulpe n’est pas seulement une entrée estivale, en effet, on le prépare souvent pour Noël, pour les tables du Nouvel An et aussi pour Pâques. À vrai dire, je le fais toute l’année.
Une recette qui semble compliquée mais qui ne l’est pas, vous n’avez besoin que d’une casserole pour cuire le poulpe, quelques légumes pour parfumer l’eau de cuisson et une bouteille en plastique vide d’au moins 1 litre et demi.
Et c’est tout, vous aurez ensuite une entrée très savoureuse et spectaculaire que vous pouvez couper en tranches très fines avec un couteau très aiguisé ou une trancheuse, et vous pouvez la préparer à l’avance.
Si vous aimez le poulpe, ci-dessous je vous laisse d’autres recettes délicieuses pour le préparer, puis allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer le carpaccio de poulpe!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 282,50 (Kcal)
- Glucides 7,65 (g) dont sucres 5,52 (g)
- Protéines 27,18 (g)
- Matières grasses 16,62 (g) dont saturé 3,07 (g)dont insaturés 1,54 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 212,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 144 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Carpaccio de poulpe
- 1 kg poulpe
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 tiges persil
- 6 grains poivre noir
- 2 côtes céleri
- 1 gousse ail
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 2 bouquets persil
- 1 citron
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir en grains
Préparation Carpaccio de poulpe
Nettoyez le poulpe en suivant mes indications, mettez sur le feu une grande casserole pleine d’eau, ajoutez la carotte, l’oignon et le céleri, les tiges de persil, la gousse d’ail et quelques grains de poivre noir.
Une fois l’ébullition atteinte, immergez le poulpe en le tenant par la tête pour faire friser les tentacules 4 ou 5 fois.
Plongez le poulpe entier et portez à cuisson pendant 25/30 minutes, éteignez le feu, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez-le tiédir dans l’eau.
En attendant, coupez le col d’une bouteille en plastique et percez 3 ou 4 trous à la base avec la pointe d’un couteau.
Une fois tiède, retirez-le de la casserole, coupez-le en gros morceaux en laissant les tentacules entiers.
Remplissez la bouteille avec 1 morceau de poulpe à la fois sans laisser d’espaces vides, en pressant bien chaque morceau.
À chaque tour de morceaux de poulpe, pressez avec un attendrisseur ou un pilon, vous verrez que le liquide de cuisson s’écoule par les trous sous la bouteille.
Laissez un poids au-dessus du carpaccio de poulpe et enveloppez le tout (bouteille compressée) avec du film plastique.
Comme poids, vous pouvez utiliser un bocal plein d’eau ou un attendrisseur.
Laissez-le raffermir en le plaçant sur une assiette creuse au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, retirez le film, l’attendrisseur (ou le bocal) et avec des ciseaux coupez la bouteille jusqu’en bas.
Prélevez le zeste du citron, le jus et dans un bol mélangez avec l’huile d’olive extra vierge, le persil haché, le sel et les grains de poivre noir.
Tranchez finement le poulpe avec un couteau à lame lisse bien aiguisé ou avec une trancheuse.
Disposez le carpaccio de poulpe sur un plat de service, saupoudrez-le avec la vinaigrette et décorez avec des tranches de citron.
Si vous voyez que le poulpe a tendance à se désagréger, placez-le 30 minutes au congélateur puis coupez-le.
Conseils et variantes
Placez le poulpe dans la bouteille quand il est encore tiède, ainsi le collagène du poulpe agira comme un liant.
Le carpaccio devrait être préparé 1 jour à l’avance pour lui permettre de bien raffermir.
Pour être sûr que le poulpe ne se casse pas lorsque vous le coupez, vous pouvez le garder 30 minutes au congélateur.
Autres recettes
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