Aujourd’hui, nous faisons un saut en Lombardie, les Casoncelli à la Bergamasque sont une recette typique justement lombarde avec de nombreuses variantes selon l’endroit où elle est préparée.

Les Casoncelli à la Bergamasque sont riches en farce et se ferment d’abord en demi-lune puis se pressent presque pour former un bonbon.

Ils sont riches en saveur les Casoncelli à la Bergamasque se préparent avec de la viande, pâte de saucisse, poires et amaretti et croyez-moi, ils seront dévorés.

Si vous ne les avez jamais préparés, c’est le moment de les faire, ils seront parfaits pour le déjeuner de Noël ou le réveillon du Nouvel An et vous permettront de les préparer à l’avance et de les cuire juste avant de les servir.

Le condiment parfait ? Beurre et sauge !! Ainsi vous ne masquerez pas les saveurs contenues dans cette délicieuse pâte fraîche.

Si vous aimez les pâtes farcies, vous ne pouvez pas ne pas essayer de faire des tortellini fait maison et si vous cherchez des idées pour les premiers plats pour Noël découvrez combien de recettes délicieuses.

Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de pâtes fraîches farcies puis nous allons juste après la photo découvrir comment préparer les Casoncelli à la Bergamasque!!

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour les Casoncelli à la Bergamasque

180 g farine 00
70 g semoule de blé dur re-moulu
1 œuf (gros)
60 g eau (environ)
150 g pâte de saucisse
100 g viande bovine (rôti)
1 poire Abate
120 g chapelure
70 g Grana Padano râpé
1 œuf (petit)
30 g raisins secs
30 g amaretti
1 gousse ail
1 cuillère à café persil haché
q.b. zeste de citron
2 pincées sel
1 pincée poivre noir
q.b. noix de muscade
q.b. cannelle en poudre

Outils

2 Bols
1 Machine à pâte
1 Emporte-pièce rond de 6 cm
1 Casserole

Préparation

Pour préparer les Casoncelli à la bergamasque, placez les 2 farines dans un bol et mélangez-les avec une fourchette.
Ajoutez l’œuf et commencez à pétrir en ajoutant de l’eau petit à petit.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et compacte, travaillez-la sur un plan pour former une boule.
Laissez-la reposer recouverte d’un torchon pendant 30 minutes.
Entre-temps, occupez-vous de la farce, pelez la poire et enlevez le trognon, réduisez-la en petits dés.
Faites-les dorer dans une poêle avec très peu d’huile pendant 3 ou 4 minutes et laissez-les refroidir.
Passez la pâte de saucisse au hachoir à viande en la recueillant dans un bol, puis passez également le rôti coupé en morceaux.
Hachez finement le persil, l’ail et les raisins secs et incorporez-les aux viandes dans le bol, mélangez.
Enfin, émiettez les amaretti et ajoutez-les dans le bol avec la farce ainsi que la chapelure, l’œuf, le fromage râpé, les raisins secs et les poires maintenant froides.
Assaisonnez avec le zeste de citron, salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade, pétrissez avec les mains pour amalgamer toutes les saveurs.
Maintenant, vous avez tout prêt, reprenez la pâte aux œufs et en vous aidant de la machine à pâtes, réduisez-la en une feuille fine de 5 ou 6 mm.
Avec un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez de nombreux disques. Travaillez les restes de pâte et découpez encore d’autres disques.
Avec les mains, prenez une petite boule de farce (environ 7 grammes) et placez-la au centre de chaque disque de pâte.
Humidifiez les bords et fermez en demi-lune en appuyant légèrement.
Tournez les casoncelli et faites une légère pression avec le doigt
Allongez les fermetures sur les côtés comme pour former un bonbon.
Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez-les sur un torchon de cuisine sec en saupoudrant d’un peu de semoule de blé dur re-moulu.
Faites cuire les casoncelli dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 5 ou 6 minutes.
Entre-temps, faites fondre du beurre dans une poêle en ajoutant quelques feuilles de sauge lavées et séchées.
Égouttez les casoncelli bergamasques dans la poêle et faites-les parfumer quelques minutes avant de servir.
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