La Cassoeula de la tradition Milanaise et Lombarde est un plat typique copieux et riche préparé avec des côtes, des verzini et du chou.
Une recette facile à cuisson longue où les ingrédients sont préparés d’abord séparément pour ensuite être réunis et cuits ensemble.
Un plat d’origines paysannes pauvres qui était préparé avec les parties moins nobles du porc comme le pied, la couenne et le museau aujourd’hui devenus optionnels car difficilement trouvables.
Faites attention aux étapes des différents ingrédients et demandez à votre boucher de couper les côtes en deux si elles sont trop larges afin d’avoir un plat plus simple à servir.
Si vous aimez la cuisine milanaise et lombarde, je vous laisse ci-dessous d’autres recettes typiques à essayer et ensuite nous allons découvrir après la photo comment préparer la Cassoeula de la tradition Milanaise!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la Cassoeula de la tradition Milanaise
- 500 g côtes de porc
- 300 g verzini
- 100 g couenne de porc
- 200 g pieds de porc (optionnel)
- 1 kg chou vert (déjà nettoyé)
- 1 carotte (grande)
- 1 oignon (grand)
- 1 branche céleri
- 50 g concentré de tomate
- 30 g saindoux
- 1 brin romarin
- 1 verre vin blanc sec
- q.b. sel
- Demi l bouillon de légumes
- q.b. poivre noir
Préparation Cassoeula de la tradition Milanaise
Pour préparer la Cassoeula de la tradition Milanaise, retirez d’abord le lard de la couenne (vous en aurez besoin plus tard).
Mettez dans une casserole avec abondance d’eau le pied, la couenne et si utilisés également la queue et le museau.
Faites-les cuire pendant au moins 45 minutes en écumant avec une écumoire.
Pendant ce temps, faites fondre le lard retiré de la couenne avec le saindoux (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge si vous préférez) et faites revenir les côtes en les retournant de chaque côté avec les brins de romarin.
Ajoutez les verzini et faites-les également revenir quelques instants, éteignez le feu et gardez au chaud.
Hachez grossièrement l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans une casserole à bords hauts jusqu’à ce que l’oignon devienne presque transparent.
Ajoutez le concentré de tomate.
Pendant ce temps, nettoyez le chou, enlevez les feuilles externes plus dures et coupez celles à utiliser en morceaux grossiers.
Retirez l’os du pied et coupez la couenne et le museau en morceaux.
Lorsque le soffritto est prêt, ajoutez-y dans la casserole les morceaux de porc, les côtes et les verzini et à feu vif, faites bien saisir en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin en le laissant évaporer, puis ajoutez le chou et mélangez à nouveau.
Ajoutez dans la casserole la moitié du bouillon, couvrez avec le couvercle en laissant une ouverture et portez à cuisson pendant environ 1 heure et demie, en ajoutant du bouillon de légumes chaud si le fond s’assèche trop.
Seulement à la fin de la cuisson, salez et poivrez à votre goût, la cassoeula de la tradition Milanaise est prête quand toute la viande est très tendre et le chou est pratiquement défait.
On la laisse généralement refroidir et on la garde au réfrigérateur au moins 8 heures pour ensuite la réchauffer à feu doux avant de la servir.
Ainsi, toutes les saveurs se concentreront.
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Comment conserver la Cassoeula de la tradition Milanaise
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien fermée dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin associer ?
Servez la cassoeula de la tradition milanaise avec un vin rouge évidemment, comme le Barbera ou le lambrusco.
Avec quel accompagnement servir la cassoeula ?
Servez-la avec de la polenta grillée ou de la purée de pommes de terre, évidemment avec beaucoup de pain pour saucer.
