Vous cherchez une manière originale et savoureuse de cuisiner le chou de Milan ? Oubliez les longues bouillottes et l’odeur tenace dans la cuisine : aujourd’hui, on sert le chou rôti au four, croustillant à l’extérieur et avec un coeur filant de mozzarella.
Cette recette transforme le chou en de véritables « steaks » végétariens, parfumés au romarin et à l’origan et rendus irrésistibles par une généreuse pluie de Grana Padano.
C’est un plat hyper simple à préparer, parfait quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas sacrifier le goût. Qu’on le serve en accompagnement gourmand ou en plat principal léger, je vous assure qu’il séduira même les plus sceptiques !
Allons, comme toujours, directement sous la photo pour voir comment préparer le chou rôti au four 😉 mais avant, jetez un œil aux autres recettes avec le chou, tant que c’est la saison il faut toutes les essayer !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer le chou de Milan rôti au four
- 1 chou de Milan (moyen-grand)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 cuillère à café origan sec
- 50 g Grana Padano râpé (ou parmesan ou pecorino)
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre noir (fraîchement moulu)
- 150 g mozzarella (pour pizza ou mozzarella di bufala bien égouttée)
Préparation du chou rôti au four
1. Préparez le chou : Commencez par laver soigneusement le chou entier. Séchez-le avec un torchon et posez-le sur une planche. Coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, en essayant de conserver la structure de la tranche (comme s’il s’agissait de steaks).
2. Assaisonnez : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les tranches de chou sans trop les superposer. Arrosez chaque tranche d’un filet d’huile d’olive extra vierge et assaisonnez avec du sel, du poivre, le romarin haché et l’origan.
3. La première croûte : Saupoudrez généreusement la surface avec le Grana Padano râpé. Cela créera une base savoureuse et une croûte délicieuse pendant la première phase de cuisson.
4. Cuisson au four : Enfournez sur la grille centrale du four préchauffé, en mode statique à 200°C pendant 20 minutes. Le chou devra commencer à s’attendrir et les bords deviendront légèrement dorés et croustillants.
5. La touche finale : Sortez la plaque du four et répartissez des dés de mozzarella sur chaque tranche de chou. Enfournez de nouveau pour 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue et commence à faire des bulles.
6. Servez : Sortez du four et laissez reposer une minute avant de servir votre chou rôti encore chaud et filant.
Conservation et conseils pour le chou rôti au four
Au réfrigérateur : Si il vous reste du chou rôti, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
Comment le réchauffer : Pour préserver le croustillant, je vous déconseille le micro-ondes (qui le rendrait mou). Mieux vaut le repasser au four à 180°C pendant environ 5-7 minutes ou, si vous êtes pressé, dans une poêle antiadhésive avec un couvercle jusqu’à ce que la mozzarella redevienne filante.
Le choix du chou : Choisissez un chou aux feuilles bien fermées et fermes. Si les tranches extérieures se détachent pendant la coupe, pas d’inquiétude : disposez-les simplement côte à côte sur la plaque, l’effet sera tout aussi bon !
Astuce pour la mozzarella : Si vous utilisez la mozzarella en bloc (celle pour pizza), le résultat sera plus sec et croustillant. Si vous utilisez du fiordilatte, pensez à le couper en dés et à le laisser égoutter dans une passoire pendant au moins une heure pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
Variantes gourmandes
Version « Crunchy » avec chapelure : Pour une croûte encore plus marquée, mélangez le Grana Padano avec une cuillère de chapelure et une pincée de paprika doux ou fumé avant d’enfourner.
Touche salée avec du speck : Avant d’ajouter la mozzarella, posez sur chaque tranche de chou une petite lanière de speck ou de pancetta fumée. Elle deviendra croustillante et donnera un parfum incroyable au plat.
Notes de fruits secs : Une poignée de pignons ou de noix concassées parsemée sur le chou pendant les 10 dernières minutes de cuisson ajoutera une note toastée et une texture différente à chaque bouchée.
Alternative végane : Vous pouvez remplacer le Grana par de la levure alimentaire en flocons et la mozzarella par un fromage végétal qui fond bien ou simplement par des tomates séchées à l’huile hachées pour apporter du goût.
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FAQ (Questions & Réponses) Chou rôti au four
Puis-je préparer le chou à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez couper et assaisonner le chou quelques heures à l’avance, en le laissant prêt sur la plaque.
Le chou reste dur après 20 minutes de cuisson ?
En le coupant en tranches de 2 cm, le chou deviendra tendre au centre et agréablement croustillant sur les bords. Si vous préférez une texture beaucoup plus molle, vous pouvez couvrir la plaque d’une feuille d’aluminium pendant les premiers 15 minutes puis poursuivre la cuisson à découvert.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place de la mozzarella ?
Absolument oui ! Le chou se marie très bien avec des fromages savoureux comme la fontina, l’asiago ou la provola fumée.
Puis-je la cuire dans une friteuse à air ?
Oui ! Vous pouvez cuire les tranches à 180°C pendant environ 12-15 minutes, en ajoutant la mozzarella seulement pendant les 3-4 dernières minutes.
