Les choux à la crème chantilly sont le symbole d’une pâtisserie raffinée mais simple, celle qui plait à tout le monde. Que ce soit pour le plateau du dimanche ou pour terminer un repas entre amis sur une note sucrée, ces petits écrins de pâte à choux offrent une légèreté unique.
Dans cette version, je vous propose des choux réalisés avec une pâte à choux impeccable, garnis d’un nuage de crème montée et de sucre (la vraie chantilly à la française) ou, pour ceux qui préfèrent la version « à l’italienne », d’une onctueuse alliance de crème pâtissière et de crème. Les préparer à la maison procure une immense satisfaction : les voir gonfler au four comme par magie est le moment préféré de tout passionné de pâtisserie. Prêts à mettre la main à la pâte ?
Ci-dessous je vous laisse d’autres desserts gourmands à préparer à la maison pour faire bonne impression et ensuite, comme toujours, descendons tout de suite sous la photo pour découvrir comment préparer ces Choux à la crème chantilly 😉 Une idée classique et légère pour les fêtes à venir.
J’espère que cette recette mise à jour vous apportera beaucoup de satisfactions et, surtout, beaucoup de sourires au premier morceau. N’oubliez pas de nous dire dans les commentaires comment se sont passés vos choux et, si vous le voulez, partagez avec nous les photos de vos créations !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 24 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 286,07 (Kcal)
- Glucides 18,74 (g) dont sucres 9,38 (g)
- Protéines 5,10 (g)
- Matières grasses 21,56 (g) dont saturé 7,18 (g)dont insaturés 4,54 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 82,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les choux à la crème chantilly
- 160 ml eau
- 70 g beurre
- 1 pizzico sel
- 1 pizzico sucre
- 90 g farine 00
- 3 oeufs (gros)
- 200 ml crème liquide entière
- 50 g sucre
- q.b. chocolat noir 70%
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- 1 Fouet électrique
Préparation des choux à la crème chantilly
1. Dans une casserole, versez l’eau et le beurre froid coupé en morceaux, ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre. Portez à ébullition puis, dès que le beurre est complètement fondu, versez toute la farine d’un seul coup.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, forme une boule et laisse une légère pellicule blanche au fond de la casserole.
2. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes (cette étape est essentielle pour ne pas cuire les oeufs lorsqu’on les ajoute).
3. Ajoutez les oeufs un à un, en vous assurant que le premier est totalement absorbé avant d’ajouter le suivant.
Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et d’une consistance ressemblant à une crème épaisse.
1. Transvasez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
2. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 20-25 minutes (n’ouvrez jamais le four avant la fin !).
Lorsqu’ils sont dorés et légers, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
3. Montez la crème bien froide avec le sucre (et les graines de vanille si vous le souhaitez).
Faites un petit trou à la base de chaque chou ou coupez-les en deux et garnissez-les généreusement avec votre chantilly.
4. Faites fondre le chocolat noir déjà haché au bain-marie puis, à l’aide d’une petite cuillère, laissez-le couler sur chaque chou en surface.
Conservation et astuces pour les choux
Choux déjà garnis
Une fois remplis de chantilly, les choux ont tendance à s’humidifier rapidement car la pâte à choux absorbe l’humidité de la crème.
Au réfrigérateur : Placez-les dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Au-delà, la pâte deviendra très molle (elle perdra le « croustillant »), même s’ils resteront tout de même bons.
Le conseil : si possible, garnissez-les seulement une ou deux heures avant de servir : ils resteront parfaits !
Choux vides (sans garniture)
Si vous avez préparé les choux à l’avance, vous avez deux excellentes options :
À température ambiante : Vous pouvez les conserver dans un sac en papier (comme pour le pain) ou dans une boîte en métal pendant 2-3 jours. Évitez le plastique, qui les rendrait mous.
Astuce : Si, après deux jours, ils vous paraissent moins croustillants, passez-les quelques minutes dans un four chaud à 150°C pendant 5 minutes : ils seront comme tout juste sortis du four !
Au congélateur : Les choux vides se congélent très bien ! Une fois refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
Comment les utiliser : Décongelez-les à température ambiante environ 30 minutes et, si vous voulez un plus, passez-les un instant au four avant de les garnir.
L’astuce de la vapeur : Vaporiser légèrement d’eau la plaque avant d’enfourner aide les choux à mieux se développer.
Le refroidissement : Les laisser sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte (utilisez une cuillère en bois pour la maintenir légèrement ouverte) évite qu’ils ne retombent dès leur sortie du four.
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Questions Fréquentes sur les choux à la crème
Pourquoi mes choux se sont-ils affaissés dès la sortie du four ?
Cela se produit généralement pour deux raisons : la cuisson n’était pas terminée (l’intérieur était encore trop humide) ou il y a eu un choc thermique trop fort. Notre conseil : assurez-vous qu’ils soient bien dorés et légers avant de les sortir du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Puis-je utiliser le robot pétrin pour ajouter les oeufs ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser le robot pétrin avec la feuille (K). C’est un excellent moyen d’incorporer les oeufs un à un sans trop d’effort, en obtenant une pâte lisse et sans grumeaux.
Peut-on préparer la chantilly à l’avance ?
Si vous utilisez la vraie chantilly (seulement crème et sucre), nous vous conseillons de la monter juste avant l’utilisation pour obtenir un maximum de tenue.
Puis-je préparer les choux pour le déjeuner de Pâques la veille ?
Nous vous recommandons de préparer les choux vides jusqu’à 2 jours à l’avance et de les conserver dans un sac en papier. Le matin de Pâques, montez la crème et garnissez-les au dernier moment : ils seront frais et croustillants !
