Les choux salés garnis d’une multitude de farces gourmandes sont de délicieuses bouchées finger food en pâte à choux croustillante et neutre, à fourrer avec de la ricotta et plein d’associations savoureuses pour séduire même les palais les plus exigeants.
Idéaux à servir comme entrée pour les fêtes ou pour un simple dîner en buffet, ces choux salés colorés et gourmands raviront tout le monde et chacun pourra choisir la garniture qui lui convient le mieux, de la simple crème de ricotta aux tomates séchées, jusqu’au saumon fumé ou, pourquoi pas, à la pancetta hachée.
Ce qui est chouette quand on fait des choux à la maison, c’est que, étant une base neutre, ils se marient très bien aussi avec des crèmes sucrées pour proposer un dessert original prêt en peu de temps. En effet, les choux faits maison se préparent en 15 minutes et pendant qu’ils cuisent au four, vous pouvez vous occuper des garnitures.
Ci‑dessous je vous laisse d’autres mousses gourmandes pour garnir vos choux : en plus de la ricotta vous aurez d’autres idées à piquer, puis juste après la photo nous verrons comme toujours comment préparer les choux salés garnis 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour choux salés garnis de farces gourmandes
- 40 choux
- 300 g ricotta
- 30 g Grana Padano DOP (râpé)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 30 g tomates séchées à l'huile
- 10 g anchois à l'huile
- 15 g olives noires
- 30 g pancetta roulée
Préparation des choux salés garnis de farces gourmandes
Pour préparer les choux salés garnis, commencez par réaliser la pâte à choux en suivant ma recette ici ; si vous manquez de temps, vous pouvez aussi les acheter déjà prêts.
Pendant que les choux cuisent au four, préparez les garnitures : commencez par la mousse de ricotta en la tamisant bien. Égouttez la ricotta sur une passoire à mailles fines pendant au moins 20 minutes afin qu’elle soit bien sèche.
Mélangez ensuite la ricotta avec le fromage râpé, le sel et l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’aromatiser avec quelques feuilles de persil ou de l’origan sec.
Divisez la mousse en 4 parts : à l’une d’elles ajoutez les tomates séchées égouttées et finement hachées ; vous pouvez aussi incorporer des olives noires hachées si vous le souhaitez.
Dans un autre bol, mélangez la mousse de ricotta avec des anchois à l’huile grossièrement hachés, en laissant quelques morceaux plus gros pour la décoration.
La crème de ricotta restante laissez‑la nature afin de remplir d’autres choux, puis terminez certains avec des morceaux de pancetta roulée et d’autres avec de petits morceaux de saumon fumé.
Coupez la partie supérieure des choux, garnissez-les avec une généreuse cuillerée de crème de ricotta aux tomates séchées et, si vous voulez, ajoutez un petit morceau de tomate séchée sur le dessus pour décorer, puis replacez la partie supérieure en appuyant légèrement.
Garnissez d’autres choux avec la crème de ricotta et anchois en décorant avec des morceaux d’anchois, et pour les restants décidez combien vous voulez laisser nature et pour lesquels mettre de la pancetta roulée ou du saumon fumé à l’intérieur.
Vous pouvez aussi garnir d’autres choux avec la mousse de thon ou la mousse de jambon, et décorer ceux-ci ou les autres avec des morceaux de tomates cerises fraîches, des olives noires ou vertes, ou encore avec du pâté d’olives.
Conservation et conseils pour les choux salés garnis
Choux vides : Ils se conservent 3-4 jours dans un sac en papier ou une boîte en métal dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi les congeler (vides) et les passer quelques minutes dans un four chaud avant de les utiliser.
Choux garnis : Une fois remplis, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 12-24 heures maximum, sinon la pâte à choux perdra son croustillant caractéristique et deviendra trop molle.
Décoration : Pour repérer facilement les différentes garnitures, décorez le sommet de chaque chou avec un ingrédient rappelant la farce (un morceau d’olive, une fine branche de romarin, une pointe de pistaches concassées ou une lanière de jambon).
L’élégance de la poche à douille : Utilisez différentes douilles (lisses ou étoile) pour garnir les choux ; cela rendra l’apéritif beaucoup plus spectaculaire et élégant pour vos invités.
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FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi les choux se dégonflent-ils juste après les sortir du four ?
Cela arrive souvent s’il reste encore de l’humidité à l’intérieur. Une astuce consiste à les laisser reposer dans le four éteint, la porte légèrement entrouverte, pendant environ 10 minutes après la cuisson. Ils s’assécheront ainsi parfaitement.
Puis‑je utiliser de la pâte à choux déjà prête ?
Bien sûr, si vous manquez de temps, vous pouvez acheter des choux déjà prêts et ne vous occuper que des garnitures. Le résultat sera tout de même excellent !
Comment éviter que les choux deviennent mous après les avoir garnis ?
Le mieux est de les garnir peu de temps avant de les servir (maximum 1-2 heures). Si vous devez anticiper, assurez‑vous que les mousses sont bien fermes et pas trop aqueuses.
Puis‑je préparer les garnitures à l’avance ?
Oui, les mousses (au thon, au jambon ou au fromage) se conservent très bien au réfrigérateur pendant une journée, fermées dans des boîtes hermétiques.
