Les Citrons au Sel, fermentés ou Confit ou citrons confits sont une recette typique des pays nord-africains et libanais où seuls le sel et le temps font fermenter donc « cuire » les citrons au fil du temps.
Le mot confit, en revanche, vient de la France et signifie littéralement, préserver, conserver.
Au Liban ainsi qu’au Maroc, ils les coupent entiers donc du côté long, coupent 4 quartiers en les laissant attachés à la base, les remplissant de sel même à l’intérieur.
Ensuite, ils les mettent en pressant bien dans un bocal en verre propre et sec et recouverts de sel, une fois le bocal fermé, le sel commencera lentement à se dissoudre et ainsi les citrons restent immergés dans leur liquide.
Le goût? Eh bien, les Citrons au Sel fermentés ou confit ne sont pas acides, leur goût est plus pénétrant, leur pulpe aura disparu et aura un goût merveilleux et tendre.
Si, comme moi, vous les coupez en quartiers plutôt que de les laisser entiers à la base, vous pouvez enlever au fur et à mesure un ou deux quartiers, rappelez-vous que le liquide restant sert à faire d’autres citrons fermentés au sel.
Maintenant, sans plus attendre, découvrons à quel point il est facile de préparer les Citrons fermentés au sel!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 kg
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Citrons au Sel fermentés ou Confit
- 1 kg citrons (biologiques sans meurtrissures)
- 140 g gros sel
Outils
- Bocaux en verre de 500 g
Étapes
Pour préparer les Citrons au Sel ou fermentés, la première chose à faire est de stériliser les bocaux. J’ai utilisé plusieurs bocaux de taille moyenne au lieu d’un seul grand bocal.
Assurez-vous que les citrons sont biologiques et ont la peau sans taches ni meurtrissures, puis lavez-les et séchez-les très bien.
Coupez chaque citron du côté long en 4 quartiers, vous pouvez les laisser attachés à la base ou couper les quartiers jusqu’au fond.
Ainsi, plus de quartiers rentrent dans le même bocal et ensuite, quand ils seront prêts, vous pouvez retirer un quartier à la fois.
Dans un bol, massez les quartiers de citron avec du gros sel.
Tapissez le fond du bocal avec une couche de gros sel, puis commencez à y disposer les citrons.
Couvrez-les au fur et à mesure avec plus de gros sel.
Laissez libre 1 cm du bord des bocaux, puis pressez bien et couvrez avec un presse-citron (celui spécialement conçu pour les conserves).
Bouchez le bocal et conservez-le dans un endroit sombre et frais (comme une cave).
Il est idéal de les laisser fermenter pendant 1 mois, mais je vous assure qu’après seulement 2 semaines, ils sont parfaits.
Si après quelques jours, vous remarquez que les citrons en surface ne sont pas recouverts de liquide, ouvrez le bocal, ajoutez plus de sel et refermez-le.
La réponse est PARTOUT, c’est-à-dire que lorsque vous les retirez de la saumure, il ne restera que la peau.
Coupez-la en morceaux et ajoutez-la aux salades, aux légumes cuits, pour aromatiser le fond de cuisson des escalopes au citron, du poulet ou du poisson.
Pour le poisson entier au four ou à la grillade, les tranches de citrons fermentés à l’intérieur du poisson sont parfaites.
Conseils et conservation
Les citrons fermentés au sel sont excellents dans l’houmous de pois chiches, dans les soupes.
Vous pouvez ajouter dans les bocaux des feuilles de laurier et des grains de poivre noir, ou encore des baies de genièvre.
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