La citrouille panée et frite est un accompagnement de saison très facile avec un petit truc, que je vous révélerai à la fin, pour les rendre très croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Un accompagnement que vous pouvez congeler une fois préparé pour les ressortir quand vous en aurez envie et simplement les passer au four pour les réchauffer.
C’est un plat simple et rapide à préparer, idéal pour le déjeuner ou le dîner, qui plaira autant aux grands qu’aux petits.
La citrouille panée et frite n’absorbe pas d’huile et reste vraiment croustillante en surface comme vous le voyez sur la photo et si vous ajoutez du romarin haché à la panure comme nous l’avons fait, vous verrez que ce sera tout simplement délicieux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients citrouille panée et frite
- 1 kg citrouille delica (ou citrouille de Ferrare)
- 3 œufs (gros)
- 150 g chapelure
- 1 brin romarin
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
Préparation citrouille panée et frite
Pour préparer la citrouille panée et frite commencez par nettoyer la citrouille, retirez la peau, les graines et les filaments internes.
coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Battez les œufs avec du sel, du poivre et le romarin finement haché.
Dans une assiette creuse, disposez la chapelure.
Passez les tranches de citrouille d’abord dans l’œuf battu puis immédiatement dans la chapelure en la faisant bien adhérer de tous les côtés.
Répétez l’opération pour chaque tranche, puis une deuxième fois dans l’œuf battu et dans la chapelure en appuyant avec les doigts pour la faire bien adhérer.
Disposez les tranches de citrouille panées sur un plateau et mettez-les au congélateur pendant au moins 20 minutes.
Chauffez l’huile pour la friture en vérifiant qu’elle est chaude en y plongeant la pointe d’un cure-dent.
Si ça commence tout de suite à faire des bulles (faites le test du cure-dent) autour, cela signifie qu’elle est prête.
Plongez quelques tranches de citrouille panées à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile et faites-les frire 8/10 minutes en les retournant une paire de fois.
Vous verrez que la panure restera très croustillante, la citrouille cuite au point juste et aucun morceau de chapelure ne se détachera grâce au fait de les avoir mises au congélateur.
Cela permet à la citrouille de bien dorer à l’extérieur et de cuire parfaitement à l’intérieur sans se désintégrer.
Et d’une croquant unique.
Essayez pour voir.
Comment conserver les escalopes de citrouille frites
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler pour ensuite les frire congelées même le lendemain.
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